إذا كنت من محبي الطهي، فقد سمعت بلا شك عن مصطلح الزيت وخاصة إذا كنت تستخدم وصفات من مؤلفي كتب الطبخ، فمن المحتمل أن يكون زيت بذور اللفت موجودًا في متجر البقالة الخاص بك، وهنا نوضح الفوائد والمخاطر المحتملة لاستخدام زيت بذور اللفت في الطبخ.
مساوئ استخدام زيت بذور اللفت
في حين أن زيت بذور اللفت غالبًا ما يستخدمه العديد من الطهاة نظرًا لارتفاع درجة احتراقه، إلا أنه بالتأكيد لا يخلو من الجدل، ويقول خبراء الطهي وخبراء التغذية إنه بينما تم تطوير نباتات وبذور بذور اللفت الحديثة وتم تعديلها وراثيًا لمقاومة مبيدات الأعشاب، إلا أن اختيار الكثير من يتجنب الناس زيت بذور اللفت.
وجدنا أن شرح طريقة معالجة بذور اللفت هي نقطة خلاف أخرى لأن الغالبية العظمى من زيت بذور اللفت يتم استخلاصها بمذيبات كيميائية عالية الحرارة، ثم يتم تنظيفها بمزيد من المواد الكيميائية لإنتاج زيت بدون نكهة. يضر بالأحماض الدهنية الأساسية ويقلل من عدد مضادات الأكسدة والفيتامينات في المنتج النهائي.
لكن لا تخف من كل بذور اللفت، حيث أن زيوت بذور اللفت البكر عالية الضغط متوفرة كخيار أقل معالجة، لأن إنتاج هذه الزيوت يتضمن استخدام معصرة لإخراج الزيت من البذور، مما يحتفظ بمزيد من النكهة الطبيعية و المغذيات، بالإضافة إلى أنها لن تمر على منتج عضوي مع تعديل وراثي.
فوائد استخدام زيت بذور اللفت
على غرار الزيوت الأخرى، توفر ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت حوالي 120 سعرًا حراريًا و 14 جرامًا من الدهون، وتحتوي أيضًا على حوالي 280 مجم من أحماض أوميغا 3 الدهنية و 12٪ من احتياجاتك من فيتامين هـ وفيتامين ك، وهي أخبار جيدة بالنظر إلى أن هذه العناصر الغذائية مهمة لصحة الدماغ والقلب والجلد والعظام.
نظرًا لأن ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت تحتوي أيضًا على جرعة كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية، فإن الكثير من هذه الأحماض الدهنية في نظامك الغذائي يمكن أن تعزز الالتهاب، لذلك إذا كنت تستهلك بالفعل الكثير من دهون أوميغا 6 الموجودة في العديد من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على زيوت نباتية، قد لا يكون هذا الزيت مناسبًا لك.
من ناحية أخرى، إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا كاملًا غنيًا بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والأسماك الغنية بأوميجا 3، فلا حرج في استخدام زيت بذور اللفت في الطهي.
هل يجب أن تطبخ بزيت اللفت
على الرغم من أن زيت بذور اللفت يحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة، إلا أن العديد من خبراء التغذية لا يعتبرونه الأفضل، ويقول الخبراء أنه إذا كان زيت الطهي الأساسي الخاص بك هو زيت بذور اللفت، فسنستخدمه مع القليل من المخاوف المرتبطة به، وهناك العديد من الخيارات الرائعة الأخرى لمحاولة ذلك، يتوفر بسهولة أكبر في الأصناف العضوية وغير المعدلة وراثيًا، مثل زيت الأفوكادو، حيث يحصل زيت الأفوكادو على أفضل من الزيت المحايد الذي يحتوي على نقطة دخان عالية.
عسل بذور اللفت
عسل بذور اللفت هو عسل عالي المذاق ينتجه النحل ويتغذى على أزهار بذور اللفت الزيتية. يحتوي هذا العسل على قوام كريمي أبيض لذيذ ويمكن تناوله على شريحة من الخبز المحمص أو في كوب دافئ من الشاي أو مع أي شيء يحتاج إلى القليل من الحلاوة الطبيعية.