يعتبر المطبخ الليبي من أشهر المطابخ في الوطن العربي، حيث يتميز بالعديد من الوصفات الغذائية اللذيذة، وهناك تشابه كبير بين أطباق المطبخ الليبي، والأطباق التي يشتهر بها المطبخ الإيطالي. وبالأخص الوصفات مثل المعكرونة والعديد من الأطباق الغذائية بالإضافة إلى اتجاه المطبخ الليبي لإضافة الكثير من الفواكه لأطباقه المختلفة مثل المشمش والتين والبرتقال، بالإضافة إلى الخوخ، فهناك أيضًا الكثير أطباق حارة في المطبخ الليبي.
وصفة كيما حارة
المكونات
– 500 جرام لحم مفروم.
ثماني بيضات كبيرة الحجم.
حبتان كبيرتان من البصل، مفرومة ناعماً.
أربع فصوص ثوم مهروس.
الكرة الخضراء.
حبتان طماطم كبيرتان.
– 2 فلفل حار
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة بهارات مختلفة.
– ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان زيت.
نصف كوب ماء.
كيف تستعد
نضع البصل في مقلاة واسعة مع إضافة القليل من الزيت ثم نقليهم حتى يصبح لونهم بنياً قليلاً ثم نفرم الكرة ناعماً. ثم نضع اللحم المفروم على البصل بعد القلي ونضيف نصف كمية الكرة المفرومة على نار خفيفة ثم نقلب جميع المكونات معا جيدا وننتظر حتى ينضج اللحم يجف الماء ونضيف ملعقة من الملح.
وكمية الطماطم بعد تقطيعها ناعما ثم نضيف كمية من الماء على اللحم ونقلب ثم نترك الخليط وننتظر حتى يتبخر معظم الماء ثم نبدأ نضع البيض واحدا تلو الآخر واحدة على الخليط، مع مراعاة عدم تحريك الصفار، نضع كمية من الثوم والكرة على البيض، ثم نغطي القدر ونترك المزيج على نار خفيفة، وبعد النضج نقدمه.
وصفة الكمون الساخنة
المكونات
كيلوغرام من الكبد.
ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
بصلتان كبيرتان.
أربع فصوص ثوم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
– ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
طماطم.
نصف كوب كرة خضراء مفرومة ناعماً.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
كيف تستعد
في البداية نقوم بتنظيف الكبد جيداً، ونقطعه إلى مكعبات متساوية، ثم نقطع البصل ونقلبه على النار مع إضافة بعض الزيت، ثم نضيف إليه الثوم المهروس، ثم نضع الكبد فيه. مقلاة البصل، ونقلب جيداً، ومع التحريك نضيف جميع البهارات الأخرى ثم نضع الطماطم والفلفل الحار ونقلب مرة أخرى، ثم نضيفها ونقلب، ثم يتم تقديم الطلب.
وصفة الك بالخضروات
المكونات
كوب ك.
كوب ماء مغلي.
ربع حبة فلفل أحمر مفرومة.
ربع حبة فلفل أصفر مفرومة.
كوسة كبيرة مفرومة.
جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
قطع البصل الأخضر إلى دوائر.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيف تستعد
نضع الك والماء في قدر ونتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج، ثم نضع الفلفل الأصفر والفلفل الأحمر والبصل المفروم في قدر على نار متوسطة ونقلب جيدا حتى تذبل المكونات، نفعل ذلك لبقية الخضار، ثم نقلب الك حتى نزيل الحبوب منه ونضيف الخضار ونقلب ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون.
وصفة بتلو حار
المكونات
– 600 جرام من لحم العجل. – 400 جرام من المشمش. ملعقتان كبيرتان من الخل. ملعقة زيت. – ملعقة صغيرة عسل. 50 جرام دة. – ملح وفلفل.
كيف تستعد
يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، ليتم طهيه في وقت قصير، ونقوم بتسخين الدة والزيت في مقلاة، ثم نضيف اللحم إليهم، ثم نضيف الخل والعسل والملح والفلفل ونقلبهم جيداً ثم نضيف المشمش ونستمر في تنقية الخليط ننتظر حتى ينضج اللحم