قدور الضغط هي أواني طهي خاصة يمكن غلقها وتسمح بضغط الحرارة من الداخل. يقوم جهاز ميكانيكي أو أجزاء متشابكة بضغط غطاء الوعاء بإحكام على جسم القدر، وبالتالي يمنع الضغط بين الغطاء والأواني ويمنع البخار من الهروب من الإناء.
كيف يعمل قدر الضغط الأفغاني
يعتبر قدر الضغط الأفغاني من أفضل الأواني في هذه الفئة، ومع ارتفاع الحرارة، يتراكم ضغط البخار داخل القدر، مما يسمح بارتفاع درجات الحرارة فوق نقطة الغليان. يوفر هذا التصميم الوقت والطاقة والموارد المستخدمة أثناء عملية الطهي، ويمكن أن تتجاوز درجة الحرارة داخل قدر الضغط 110 درجة مئوية، مما يقلل من الوقت اللازم لطهي الطعام، بالإضافة إلى القليل جدًا من البخار المتسرب بين القدر والغطاء، تتطلب كمية أقل من الماء للطهي.
الصعوبات التي تواجه انتشار قدر الضغط
غالبًا ما يتم التغاضي عن أهمية قدر الضغط كعنصر محتمل لأنظمة الطهي المتكاملة الفعالة، وعادة ما يكون مصنوعًا من الألومنيوم السميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعله أثقل وأغلى من الأواني التقليدية.
قد يكون من الصعب أيضًا إنتاجه في العديد من البلدان النامية، ونادرًا ما تكون الأسعار أقل من 20 دولارًا، وهل تعلم أن المنتجات من الدرجة الأولى قد تتجاوز بسهولة 200 دولار، في بعض المناطق، حيث لا يتم استخدام قدر الضغط بشكل شائع، تكون التكاليف مرتفعة نسبيًا يعد الشراء عقبة أمام انتشاره، فقد أصبح قدر الضغط أكثر شيوعًا في المناطق الحضرية حيث يجب دفع ثمن الوقود نقدًا، وفي هذه المناطق يمكن طهي الطعام المحلي بسهولة بواسطة طناجر الضغط مثل الصين ونيبال والهند.
يتم تقديم نماذج مختلفة من طنجرة الضغط في جميع أنحاء العالم، ومن أجل العثور على الأنسب منها، ميزات مختلفة مثل السعر والحجم والنوع الرئيسي للأفران المطبقة سواء كانت كهربائية أو غازية أو حريق، بالإضافة إلى المتانة والصيانة، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار. من أفضل الأنواع المنتشرة في جميع أنحاء العالم.
نصائح لحلة الضغط الأفغانية
يمكن استخدام قدر الضغط الأفغاني مع أي وقود تقريبًا، وعند استخدامه على الخشب المكشوف، احرص على عدم تعريض الأجزاء غير المعدنية للهب، وإلا فقد تذوب أو تحترق.
يمكن أيضًا استخدام قدر الضغط الأفغاني جنبًا إلى جنب مع كيس أو صندوق الاحتفاظ بالحرارة، ومع هذا النوع من التركيبة، يتم توفير وقود بنسبة 80 ٪، لأنه إذا تم وضع القدر في كيس أو صندوق للاحتفاظ بالحرارة قبل أن يطلق صمام الضغط البخار، لا يتم إهدار أي طاقة في شكل بخار.
تعتبر المعلومات مثل وقت الطهي حتى الغليان ووقت الطهي بعد الغليان والوقت اللازم للبقاء في وعاء التسخين ضرورية لأن هذه المعلومات تعتمد على الارتفاع والطعام المراد طهيه ونوع قدر الضغط وحامل الحرارة.
يمكن أيضًا استخدام قدر الضغط الأفغاني لطهي وصفات الطبخ التقليدية، إلا أن تدريب المستخدم وتدريب التوعية ضروريان لتعليم المستخدمين كيفية طهي الوصفات التقليدية على المعدات الجديدة.
في الارتفاعات العالية، يقلل الضغط الجوي المنخفض من درجة غليان الماء، لذلك يكون الطهي أبطأ ويتطلب المزيد من الوقود للأطعمة التي لا تزال غير مطهية جيدًا. يتراوح وقت الغليان المطلوب لتليين الطعام بين ربع وخمس وقت الغليان الطبيعي، اعتمادًا على الارتفاع.
مميزات قدر الضغط الأفغاني
هناك الكثير من المزايا لقدر الضغط الأفغاني حيث يمكن استخدام قدر الضغط مع معظم أنواع الوقود والمواقد، وفي الارتفاعات العالية حيث تكون نقطة الغليان أقل، فإنه يوفر مزايا كبيرة تتمثل في رفع درجة الحرارة فوق 100 درجة مئوية ومنعها الطعام من تركه غير مطبوخ جيدًا.
عند استخدام قدر الضغط الأفغاني، يكون الطهي أسرع بكثير، وبالتالي يمكن أن يوفر قدر الضغط كميات كبيرة من الوقت والطاقة.
يتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والنكهات داخل قدر الضغط الأفغاني لأن الأطعمة تُطهى بسرعة بكمية صغيرة من السائل في بيئة شبه خالية من الهواء، والفيتامينات والمعادن التي تغلي عادةً في عملية الطهي تتكثف في قدر وتمتصها مرة أخرى الطعام مع الاحتفاظ بالعناصر الغذائية القيمة الموجودة بشكل طبيعي في طعامنا. .
عيوب قدر الضغط الأفغاني
قدر الضغط الأفغاني أغلى من الأواني العادية، ومع تراكم البخار بداخله لا يمكن استخدامه للقلي أو التحميص، ولا يمكن استخدامه للأطعمة التي تحتاج إلى تقليب أثناء الطهي.
يجب فتح القدر بحذر لأن البخار الساخن وتحت الضغط يمكن أن يفلت من القوة ويحرق الطباخ.