اختر القيمة الغذائية للحليب، حيث أن الحليب سائل ذو قيمة غذائية عالية جدًا، وأنواع مختلفة من المنتجات الغذائية تصنع من الحليب، مثل الجبن والقشدة والدة واللبن، والتي تعرف بمنتجات الألبان، وهي تعتبر مهمة جدا في النظام الغذائي للإنسان، ومن خلالها سنشرح كيفية اختيار القيمة الغذائية للحليب.
اختر القيمة الغذائية للحليب
التركيب الغذائي للحليب معقد للغاية، حيث أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم تقريبًا، لذا فإن الجواب هو التالي
- بروتين حيواني كامل.
كوب واحد يحتوي (240 مل) من حليب البقر كامل الدسم له القيمة الغذائية التالية
بروتين
يعد الحليب مصدرًا غنيًا للبروتين، ويمكن تقسيم بروتينات الحليب إلى مجموعتين بناءً على قابليتها للذوبان في الماء تُعرف بروتينات الحليب غير القابلة للذوبان باسم الكازين، بينما تسمى البروتينات القابلة للذوبان ببروتينات مصل اللبن.
الدهون
بما أن الحليب كامل الدسم المستخرج مباشرة من البقرة يحتوي على ما يقرب من 4٪ دهون، كما هو الحال في العديد من البلدان، فإن تسويق الحليب يعتمد بشكل أساسي على كمية الدهون، حيث يحتوي الحليب كامل الدسم على 3.25٪ دسم، بينما يحتوي الحليب قليل الدسم على 2٪، وهناك هو نوع قليل الدسم يحتوي على 1٪.
الكربوهيدرات
تتكون الكربوهيدرات في الحليب بشكل أساسي من سكر اللاكتوز البسيط، والذي يشكل حوالي 5٪ من الحليب. في الجهاز الهضمي، يتم تكسير اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز وبالتالي يتم امتصاصه في مجرى الدم، ثم يقوم الكبد بتحويل الجالاكتوز إلى جلوكوز. .
الفيتامينات و المعادن
يحتوي الحليب على جميع الفيتامينات والمعادن المهمة لدعم النمو الصحي للصغار خلال الأشهر الأولى بعد الولادة، وفيما يلي الفيتامينات والمعادن الموجودة بكثرة في الحليب
- فيتامين ب 12 الأطعمة الحيوانية هي المصادر الوحيدة لهذا الفيتامين الأساسي، بينما الحليب غني جدًا بفيتامين ب 12.
- الكالسيوم الحليب ليس المصدر الغذائي الأكثر للكالسيوم، كما أن الكالسيوم الموجود في الحليب سهل الامتصاص.
- الريبوفلافين تعتبر منتجات الألبان من أكبر مصادر الريبوفلافين، والمعروف أيضًا باسم فيتامين ب 2، في النظام الغذائي الغربي.
- الفوسفور تعتبر منتجات الألبان مصدرًا غنيًا للفوسفور وهو معدن يلعب دورًا رئيسيًا في العديد من العمليات البيولوجية.
سعرات الحليب
تختلف السعرات الحرارية في الحليب اعتمادًا على ما إذا كان كامل الدسم أو شبه منزوع الدسم أو منزوع الدسم. هذه هي السعرات الحرارية في الحليب
- كامل الدسم يحتوي كوب 100 مل من الحليب على (68 سعرة حرارية) بينما يحتوي الكوب 200 مل على (136 سعرة حرارية).
- شبه منزوع الدسم يحتوي الكوب على حوالي 100 مل من الحليب (47 سعرة حرارية)، بينما يحتوي الكوب 200 مل على (95 سعرة حرارية).
- منزوع الدسم كوب 100 مل يحتوي على (35 سعرة حرارية)، وكوب يحتوي على 200 مل حليب به (70 سعرة حرارية).
نوافير الحليب
يمكن الحصول على الحليب من مصادر متعددة، منها الماعز والأغنام والجاموس والإبل، بينما يعتبر حليب البقر الأكثر شيوعًا، حيث يتفاوت بكميات قليلة من مصدر إلى آخر.
أنواع الحليب
هناك أنواع مختلفة من الحليب، بعضها يحظى بشعبية كبيرة، والبعض الآخر غير معروف. فيما يلي بعض أنواع الحليب المختلفة
- الحليب الصافي – والذي يُسمى أيضًا (الحليب العادي) حيث يحتوي على حوالي 3.5٪ من محتوى الدهون، والسبب الرئيسي وراء اسمه (كامل الدسم)، هو أنه أنقى نسبيًا من معظم أنواع الحليب الأخرى، بالإضافة إلى يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
- الحليب قليل الدسم يتكون الحليب قليل الدسم أساسًا من 2٪ دسم، بينما يوجد نوع يحتوي على نسبة 1٪ فقط من الدهون.
- الحليب العضوي يتم الحصول على الحليب العضوي من الأبقار التي لا تتناول هرمونات تكميلية ويتم إنتاجه من قبل منتجي الحليب الذين يستخدمون المبيدات الحشرية والأسمدة العضوية فقط.
- الحليب منزوع الدسم وهو من أفضل الأنواع لمن لا يرغب في زيادة الوزن، أو للأشخاص المهتمين بصحة جيدة، حيث أنه منزوع الدسم تمامًا، مما يعني أنه لا يحتوي على دهون.
- الحليب الخام يُعرف بالحليب (غير المبستر) أو غير المتجانس مما يدل على أن اللبن الخام لا يقوم المزارعون بتسخينه من قبل لتنقيته، لذا فهو مناسب للاستهلاك الآمن.
فوائد الحليب
يحتوي الحليب على مجموعة من العناصر الغذائية الهامة التي تساعد في دعم النمو الصحي لجسم الإنسان، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين، وفيما يلي فوائد الحليب
- الكالسيوم هو العنصر الغذائي الرئيسي لتقوية العظام والأسنان، ولهذا السبب توصي السلطات الصحية بتناول كمية كافية من الكالسيوم، من أجل المساعدة في منع الكسور وهشاشة العظام.
- يعتبر الحليب مصدرًا غنيًا للبوتاسيوم، والذي يمكن أن يساعد في توسيع الأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم، وبالتالي منع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
- يحتوي الحليب على الكالسيوم وفيتامين د، وهما من العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في تقليل الإصابة بالسرطان، حيث يمكن أن تعمل على حماية بطانة الأمعاء، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون أو المستقيم.
- يساهم حليب البقر في النمو السريع، لذلك فهو جيد عندما تريد بناء العضلات، حيث أن حليب البقر مصدر غني للبروتين عالي الجودة، فضلاً عن احتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
الفئات التي تحتاج إلى شرب الكثير من الحليب
من المعروف أن شرب الحليب مفيد لجميع الأشخاص، في جميع الأعمار، ولكن هناك أيضًا بعض الفئات التي تحتاج إلى تناول الكثير منه على وجه الخصوص، مثل ما يلي
- الأطفال حديثي الولادة، ومن أفضل الطرق الاعتماد على حليب الأم، بينما يمكن أيضًا استخدام الحليب الاصطناعي لهذا العمر.
- كبار السن، حيث تتغير صحة الجلد، بالإضافة إلى أن الكلى تبدأ بالضعف، مما يقلل من جهدهم في إنتاج فيتامين د، وبالتالي تحويله إلى الشكل النشط أو الفعال.
- تحتاج المرأة الحامل أو المرضعة إلى العديد من الفيتامينات وخاصة فيتامين د، حيث يحتاجها الطفل لامتصاص الكالسيوم وبناء العظام.
- الحليب ضروري في حالة الكسر أو بعد الجراحة.
حساسية بروتين الحليب
تحدث حساسية البروتين نتيجة تناول حليب البقر أو أي من مشتقاته، وتتجلى من خلال بعض الأعراض مثل
- أعراض الجلد، مثل الطفح الجلدي والأكزيما.
- أعراض الجهاز الهضمي، على سبيل المثال، يشعر الشخص بالغثيان والقيء وآلام في البطن.
- أعراض الجهاز التنفسي، وهي سيلان الأنف والصفير.
غالبًا ما تكون الأعراض غامضة ويصعب تشخيصها في بعض الأحيان. الجدير بالذكر أن الحساسية من بروتين حليب البقر تحدث لدى حوالي 7٪ من الأطفال الذين يتناولون الحليب الاصطناعي، بينما حوالي 0.5٪ فقط من الذين يعتمدون على الرضاعة الطبيعية لديهم تفاعل معتدل تجاه البروتينات، بالإضافة إلى حقيقة أن الرضاعة الطبيعية المستمرة يساعد أحيانًا في حماية الأطفال من الإصابة بحساسية تجاه بروتينات الحليب بعد الفطام.
هنا نصل إلى خاتمة مقالتنا، بعد أن نشرح القيمة الغذائية للحليب، حيث نتحدث عن السعرات الحرارية ومصادر الحليب، وكذلك أنواع الحليب وفوائدها، وكذلك الفئات التي تحتاج للشرب حليب. الكثير، وكذلك الحساسية لبروتينات الحليب.