من أين تصنع الدة، حيث أن الدة من أنواع الدهون التي يستخدمها كثير من الناس في كثير من أغراض الطهي، حيث تستخدم في تحضير المخبوزات وأنواع أخرى كثيرة من الأطعمة. كما أنه يأتي باللون الأصفر أو الأبيض حسب المصدر الذي يتم استخلاصه منه، ودائما يعطي الدة. طعم مميز للطعام يجعل الكثير من الناس يحبونه، وفي السطور التالية سنتحدث عن إجابة هذا السؤال. كما سنتعرف على أهم الخطوات التي يتم من خلالها إنتاج الدة، وكذلك أهم الفروق بين الدة والسمن، وكذلك أهم أنواع الدة، والكثير من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع بشيء من التفصيل.
من أين تحصل على الدة
يتم استخراج الدة من اللبن الرائب، حيث أن الدة هي في الأساس منتج ألبان يتم استخراجه بشكل أساسي من حليب البقر، ولكن يمكن أيضًا الحصول عليها من حليب الحيوانات الأخرى مثل الأغنام والماعز، حيث تتكون الدة بشكل أساسي من البروتينات والدهون الموجودة في الحليب. كما هي تحتوي فقط على نسبة قليلة من الماء، والدة تحتوي على دهون مشبعة ضارة، لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب. تأتي الدة باللون الأصفر أو الأبيض أحيانًا، اعتمادًا على مصدر الحليب الذي صنعت منه، ويستخدم الكثير من الناس الدة في حياتهم اليومية، والتي تشمل الطهي وصنع الكعك والمخبوزات والحلويات، لأن الدة تجعلها تمنح هذه الأطعمة نكهة مميزة.
مبدأ صنع الدة
يعتمد صنع الدة والحصول عليها من الحليب على سلسلة من الخطوات يتم تنفيذها بنفس الترتيب للحصول على أفضل النتائج، وهذه الخطوات كالتالي
- نحضر كمية مناسبة من اللبن منزوع الدسم ونخزنه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
- أحضر مغرفة نظيفة ومعقمة مع وعاء وغطاء.
- يُخرج الحليب من الثلاجة وتُكشط الكريمة المتكونة فوق الحليب حتى نزيل كل الكريمة من أعلى الحليب ونضعها في كوب زجاجي.
- تُسكب الكريمة الثقيلة في الحاوية المعقمة وتُغلق بإحكام.
- يوضع الوعاء في مبرد معزول ويسكب الماء الدافئ حتى يصل إلى منتصف الوعاء، ويترك هذا الوعاء لمدة خمس إلى 12 ساعة حتى تنضج الكريمة.
- ثم يتم وضع الحاوية في وعاء به ثلج لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- يتم ترشيح الدة في وعاء مع وجود مصفاة في الأعلى وشاش قطني في الأعلى حتى تحصل على كتل شفافة من الدة بدون آثار من الحليب كامل الدسم.
- يُغلق الشاش فوق الدة ويغسل لتنظيف الدة المستخلصة من داخل الشاش، ويتم الغسل بوضعه وإخراجه في وعاء به ماء بارد وقطع ثلج.
- بعد ذلك، تُزال الدة من القماش القطني وتُدهن في وعاء خارجي أو صندوق، ويمكن إضافة النكهات المرغوبة.
الفرق بين الدة والسمن
السمنة أيضًا منتج دهني، لكنها تحتوي على دهون صحية غير مشبعة، وهي الآن مصنوعة من زيوت نباتية، وهي بيئة غير مناسبة لنمو الميكروبات، وتحتوي السمنة على العديد من الإضافات مثل المنكهات، بينما تتكون الدة أساسًا من البروتينات والدهون الموجودة في الحليب، كما أنه يحتوي على نسبة قليلة فقط من الماء، والدة تحتوي على دهون مشبعة ضارة، لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب.
أنواع الدة
هناك العديد من أنواع الدة التي تستخدم لأغراض الطبخ المختلفة ومن أهمها
- أعتقد أن الدة هي تلك الدة التي يتم استخلاصها من حليب البقر، والتي تتغذى بشكل أساسي على العشب، ولها نكهة نباتية أكثر.
- الدة المملحة وهي نوع الدة التي تستخدم في تحضير المخبوزات والمعجنات.
- الدة غير المملحة وهي دة أكثر إحكاما في تصنيعها ويتم التحكم في كمية المواد والروائح بداخلها، وتستخدم في تحضير الصلصات.
في الختام أجبنا على سؤال من أين تأتي الدة، كما تعلمنا عن الخطوات التي يتم من خلالها استخلاص الدة من الحليب، وكذلك الفرق بين الدة والسمن وبعض أنواع الدة المتوفرة في السوق وماذا لاستخدامها في أغراض الطبخ المختلفة بشيء من التفصيل.