تتميز كل دولة في العالم بأطباق مختلفة عن الأخرى، والأمر لا يتوقف عند هذا فقط، بل تتميز كل مدينة في دولة واحدة ببعض الأطباق من مدن أخرى، وكذلك الحال بالنسبة للمملكة العربية السعودية، حيث تتميز السعودية ببعض الأطباق الجميلة ذات المذاق الرائع، كما تتميز كل مدينة ببعض الأطباق، ويرجع ذلك لتأثير المملكة بعدة عوامل منها زيادة عدد السكان، والانتقال من مكان إلى آخر، والتجارة بين العديد من الدول والعديد من الزوار ورواد أراضي المملكة. كل هذه عوامل مختلفة أثرت على ثقافة ومذاق المطبخ السعودي. أطباق شهية، ونظراً لاستيراد العمالة من خارج المملكة، فهناك مطاعم للمغتربين، لذلك يتم تضمين بعض الأطعمة المختلفة في قائمة الطعام سواء كانت عربية أو آسيوية أو أوروبية. أما عن منطقة عسير موضوع حديثنا اليوم، فقد تميزت منطقة العسير بمأكولاتها الشعبية الرائعة، وتنوع الأذواق التي تختلف من منطقة إلى أخرى بداخلها.
اشهر الاكلات في منطقة عسير …
صحن المخومة عبارة عن خليط من اللحم المفروم والمرق، حيث تطهى الأرض بشكل دائري ثم تُفرم في المرق، ويزيد اللحم عليها ويخلط كل هذا معًا، ثم يتم تسويتها جيدًا. على النار حتى تنضج ثم يقدم للأكل.
طبق السويق يجمع الشعير قبل مرحلة النضوج ويطحن جيداً ثم يعجن جيداً ثم يوضع في إناء ويطهى جيداً وبعد أن يكون جيداً يقدم للأكل ويمكن وضع بعض الإضافات الخاصة عليه كل حسب لرغبته.
طبق الخمير له عدة طرق. يمكن أن يصنع من القمح أو الشعير أو الذرة، حيث يتم جمع الحبوب من أي نوع وطحنها، ثم تعجنها وتترك لتتخمر لبعض الوقت، ثم تُخبز بشكل دائري، ثم تُقدم على مائدة الطعام، وهو ما يعتبر بديل للخبز.
صحن المفس. في هذا الطبق، يتم تكسير الذرة أو تكسيرها إلى قطع صغيرة، ثم توضع في إناء وتخلط مع المرق ويضاف إليها اللحم لإعطاء مذاق لذيذ.
طبق الحناث، وهذا الطبق هو الأكثر شهرة من بين أغذية محافظة عسير وخاصة منطقة تهامة حيث يفضل استخدام الأغنام والماعز الصغيرة، حيث أنه بعد الذبح والتقطيع على شرح طريقة أهل المنطقة. تهامة، توضع قطع اللحم في حفرة مبنية بشرح طريقة معينة تسمى المحنث، حيث يتم إشعال نار شديدة عليها وتوضع عليها لحوم بشكل منتظم، حيث توجد حواجز بداخلها بين الجمر واللحوم . تتكون هذه الحواجز من أغصان شجر المرخ وهي أشجار تنمو في منطقة تهامة. ثم تُغطى الحفرة وتُملأ بالتراب حتى لا يخرج منها بخار، وبعد حوالي ساعتين يخرج منها اللحم جيداً وجاهزاً للأكل.
طبق عصيدة وهو عبارة عن خليط من الدقيق من أي نوع قمح وذرة وشعير مع ماء في قدر على النار ويقلب الخليط داخل القدر حتى يصبح طرياً ولايوجد جزء منه. طحين.
طبق القرص مصنوع من العجين، حيث توضع العجينة بعد الخبز في وعاء دائري على شكل قرص وتضرب من الأطراف جيداً باليد حتى تأخذ شكلها بالكامل، ثم توضع على النار حتى تنضج وتضرب يقدم على المائدة مع السمن أو العسل.
طبق الفتة وهو عبارة عن تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة ثم خلطه بالسمن والعسل أو السكر باللبن، ثم يقدم لتناوله دافئًا ومذاقه رائع جدًا. يتميز الطعام بالثوم والخل.
طبق رواكة مصنوع من الدقيق، حيث يوضع الطحين في ماء مغلي وتضاف بهارات حسب الرغبة، ثم يخلط مع السمن والعسل حتى ينضج جيداً ثم يقدم على المائدة ويكون له مذاق مميز.
في الختام … هذا نوع من أشهر وألذ المأكولات في محافظة عسير والتي تتميز بالبساطة والذوق الرفيع. قد يجد البعض أوجه تشابه بين أسمائهم وأسماء الأطعمة الأخرى في بلدان أخرى، لكن التشابه موجود فقط في الاسم، ولكن في المحتوى، كل طعام له مواصفات مختلفة تمامًا عن الآخر.