هل البيض يزيد السكر قد يطرح سؤال مشابه لدى مرضى السكر أنفسهم أو ممن يهتمون بهم. من المفيد حقًا معرفة إجابة هذا السؤال، وهذا ما يقترحه. يبدأ بذكر القيمة الغذائية للبيض، مع العناصر الغذائية التي يوفرها، ثم الحديث عن علاقة البيض، ونسبة السكر، ثم نسبة الكوليسترول عند مرضى السكر، للانتقال إلى بعض التوصيات الخاصة بتناول البيض. …
القيمة الغذائية للبيض
أكل البشر البيض منذ آلاف السنين، وهناك بالفعل العديد من الأنواع المختلفة من البيض، ولكن الأكثر شيوعًا هو بيض الدجاج. يحتوي البيض على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعد جزءًا أساسيًا من نظام غذائي صحي، وفي أجزاء كثيرة، يكون البيض عبارة عن غذاء متاح بسهولة وغير مكلف.وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يمكن أن توفر بيضة واحدة متوسطة الحجم مسلوقة تزن 44 جرامًا العناصر الغذائية التالية
- قيمة الطاقة 62.5 كالوري.
- البروتين 5.5 جرام.
- إجمالي الدهون 4.2 جرام منها 1.4 جرام دهون مشبعة.
- صوديوم 189 ملغ
- كالسيوم 24.6 ملي جرام
- حديد 0.8 مجم.
- المغنيسيوم 5.3 مجم.
- الفوسفور 86.7 ملجم.
- بوتاسيوم 60.3 ملجم.
- زنك 0.6 ملغ.
- كوليسترول 162 ملجم
- السيلينيوم 13.4 ميكروغرام.
- لوتين وزياكسانثين 220 ميكروغرام.
- حمض الفوليك 15.4 ميكروجرام.
هل البيض يرفع السكر
تحتوي بيضة واحدة كبيرة على حوالي نصف جرام من الكربوهيدرات، لذلك لا يعتقد أنها ترفع نسبة السكر في الدم، بل على العكس من ذلك، فإن بيضة واحدة على الإفطار يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم حتى بقية الصباح وقد تحسن مستويات السكر في الدم. وجدت دراسة نُشرت في عام 2010 أن مرضى السكر أظهروا تحسنًا في مستويات السكر في الدم والكوليسترول عندما تناولوا البيض مقارنة بالبروتينات الحيوانية الأخرى، ودراسة أخرى نُشرت في نفس العام أعطت المشاركين فطورًا من البيض.لمدة أسبوع، تليها وجبة فطور من الخبز لمدة أسبوع آخر وتم أخذ دمهم لقياس مستويات الجلوكوز والأنسولين وهرمون الشهية خلال الساعات الثلاث التالية، ووجد أن مستويات السكر في الدم والأنسولين لدى المشاركين كانت عند المستوى. مستويات مماثلة أقل عند تناول وجبة الإفطار القائمة على البيض مقابل وجبة الإفطار القائمة على الخبز، وتعتبر جمعية السكري الأمريكية البيض خيارًا رائعًا لمرضى السكري.
البيض والكوليسترول في مرضى السكري
يمكن أن يؤثر مرض السكري على توازن الكوليسترول الضار (LDL) والكوليسترول الجيد (HDL) في الجسم، ويمكن أن يزيد مرض السكري من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، ويخشى بعض الناس من أن تناول البيض يمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول في الدم ويمكن أن يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. خاصة في ظل احتواء البيض على نسبة عالية من الكوليسترول، الأمر الذي يتطلب الحذر عند تناولها، لكن الدراسات أظهرت أن الكوليسترول الغذائي ليس له مثل هذا التأثير المعنوي على الجسم. حتى تناول مزيج من الدهون والكربوهيدرات له تأثير سلبي على مستويات الكوليسترول في الدم، ويتم تشجيع الناس على الحد من نسبة الكوليسترول في الطعام إلى ما لا يزيد عن 300 ملليجرام في اليوم، وبالنسبة للبيضة الواحدة تحتوي بيضة واحدة كبيرة على 186 ملليجرام من الكولسترول، وبما أن معظم الكوليسترول يأتي من صفار البيض، فإن بياض البيض خيار ممتاز لمرضى السكري.
الكمية الموصى بها من البيض لمرضى السكر
في حالة إصابة الشخص بمرض السكري، يجب أن يقصر استهلاكه للبيض على ثلاث بيضات في الأسبوع، باستثناء أن الشخص الذي يأكل بياض البيض فقط قد يشعر بالراحة في تناول المزيد من البيض ويجب أن يكون حذرًا. ما يأكلونه مع البيض. يمكنك جعل بيضة واحدة غير ضارة وصحية نسبيًا أقل فائدة عند قليها بالدة أو الزيت النباتي غير الصحي، وكلما كان الدجاج أكثر صحة، كان البيض أكثر صحة.
أفضل شرح طريقة لطهي البيض
يمكن أن تؤثر شرح طريقة طهي البيض على مدى ملاءمته لمرض السكري، لذلك يوصى بطهي البيض في المنزل باستخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيت، وفعل ذلك بأي شرح طريقة يريدها الشخص، ولكن إذا تم تناول البيض خارج المنزل ؛ هناك من في المطاعم ينصحون بطلب البيض المسلوق. ليتم طهيه بالماء، أو طلب بياض البيض، بدون صفار، وفيما يتعلق بما يمكن إضافته إلى البيض، يمكن إضافة الخضار ؛ مثل الخضروات الورقية والبصل والفطر، كلها خيارات جيدة، ويمكنك إضافة القليل من الملح إذا كان ذلك يعطي البيض أفضل نكهة، واحرص على عدم تناول الكثير من صفار البيض.
الأسطر السابقة في هذا المقال أجابت على سؤال هل البيض يزيد السكر اتضح أن الاعتقاد يدور حول عدم التسبب في ذلك. في الواقع، تعتقد جمعية السكري الأمريكية أن هذا خيار جيد لمرضى السكر، ووجدت أيضًا أنها أوصت بعدم تناول أكثر من ثلاث بيضات أسبوعياً، إلا إذا كان الشخص يأكل بياض البيض فقط.