الزنجبيل نبات متعدد الاستخدامات في جميع أنحاء العالم، تستخدم جذور بعض أنواعه كتوابل في بعض أطباق الطعام، بينما يزرعه البستانيون كنبات للزينة لما له من ألوان زاهية فريدة وجميلة، كما يستخدم في صناعة الأدوية التقليدية منذ آلاف السنين.
زنجبيل
- نبات الزنجبيل هو عضو في عائلة Zingiberaceae من النباتات المزهرة.
- تتطلب معظم أنواع الزنجبيل بيئة استوائية أو شبه استوائية لتنمو كنبات معمر، على الرغم من أن العديد من البستانيين حول العالم يزرعونه كنبات سنوي لزهوره.
- أكثر أنواع الزنجبيل شيوعًا التي تنتمي إلى الجنس والأنواع Zingibar officinale تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم في صناعة التوابل، وفي الطب الشعبي.
- يمكن تقسيم الزنجبيل إلى فئتين رئيسيتين: الزنجبيل الطبخ والزنجبيل الزينة.
أفضل أنواع الزنجبيل
يستخدم الزنجبيل في الطبخ
- أحد أكثر توابل الطهي شيوعًا في العالم.
- تتصدر الهند العالم في زراعة الزنجبيل، حيث يمثل إنتاجها ما يزيد قليلاً عن ثلث الإنتاج العالمي، تليها الصين ونيجيريا ونيبال وإندونيسيا وتايلاند.
شائع
شائع
- غالبًا ما يسمى الزنجبيل الصيني أو الهندي أو الأصفر، وهو أكثر الأنواع شيوعًا في العالم.
- يستخدم على نطاق واسع في المأكولات الآسيوية والهندية بأشكال مختلفة طازجة أو مطبوخة أو مسحوقة أو معجون أو مخلل في أطباق القلي والكاري والشوربات واليخنات وكتوابل عامة في أطباق الأسماك والدواجن.
- يستخدم الزنجبيل على نطاق واسع في الطب التقليدي وطب الايورفيدا لعلاج عسر الهضم والغثيان وآلام العضلات.
- بعض الأنواع التجارية الأكثر انتشارًا من الزنجبيل الشائع تشمل Gandzhou و Guangzhow و Shandong Laiwu (في الصين) و Nadia (في الهند).
أفضل أنواع الزنجبيل
طفل
طفل
- يطلق عليه أيضًا الزنجبيل الشاب والربيع والياباني نظرًا لحقيقة أن جذور الزنجبيل الياباني الحقيقي غير صالحة للأكل.
- غالبًا ما يشير الزنجبيل الصغير إلى جذور بعض أصناف الزنجبيل الأصفر التي يتم حصادها جيدًا قبل أن تصل إلى مرحلة النضج الكامل.
- نكهة الزنجبيل الصغير أخف وأقل حامضة من الزنجبيل العادي.
- غالبًا ما يستخدم الزنجبيل الصغير في الأطباق النيئة، حيث أن نكهته لا تصمد أمام الطهي جيدًا.
- يتم استخدامه في العديد من المأكولات الآسيوية، وتحظى بشعبية خاصة في اليابان حيث غالبًا ما يتم تخليلها أو تقليبها.
جالانجال
جالانجال
- ويسمى أيضا الزنجبيل التايلاندي، الزنجبيل الاستوائي.
- الخولنجان هو اسم شائع للعديد من الأنواع في عائلة الزنجبيل / الزنجبيل. أكثرها شيوعًا هي Alpinia galanga و Boesenbergia Rotunda.
- موطنه آسيا، ينمو نباته من 5 إلى 7 أقدام اعتمادًا على الصنف المزروع.
- تمتلك معظم نباتات الكالنغال نكهة أكثر حلاوة وأقل نفاذة من الزنجبيل الشائع، وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني، وجنوب شرق آسيا، وخاصة في إندونيسيا وتايلاند.
- يستخدم على نطاق واسع في صناعة عدد من الأدوية الشعبية الآسيوية المستخدمة في علاج الحمى وآلام العضلات وانتفاخ البطن والنقرس وآلام المعدة، كما يستخدم كمنشط جنسي في تايلاند.
كركم
كركم
- الكركم (كركم لونجا) هو أحد أقدم أنواع الزنجبيل الصالحة للأكل التي يزرعها الإنسان، ويعود تاريخه إلى أكثر من 5000 عام في إندونيسيا وجنوب الهند.
- يطلق عليه أحيانًا الزعفران الهندي، وعادة ما ينمو النبات إلى حوالي 3 أقدام.
- ينمو جذر الزنجبيل الصالح للأكل عادة إلى ما بين 3 و 4 بوصات، وله قشرة برتقالية وبنية ولحم برتقالي لامع يتحول إلى اللون الأصفر عند غليه وتجفيفه.
- يحتوي الكركم على نكهة زنجبيل خفيفة تشبه الجزر، ويستخدم طازجًا في طهي الكاري واليخنات، وأحيانًا المقلية، ويقدم كطبق جانبي.
- يؤخذ أحيانًا كمكمل غذائي لخصائصه المضادة للأكسدة، ويستخدم في طب الأيورفيدا والأيورفيدا كمضاد للالتهابات.
الزنجبيل كنبات للزينة
- ينمو الزنجبيل كنبات للزينة لما له من شكل رائع ورائحة عطرة.
- هناك المئات من الأنواع المختلفة من الزنجبيل المزروع في جميع أنحاء العالم.
كره ارضيه
كره ارضيه
- هناك أكثر من 100 نوع تندرج تحت مجموعة Globba المتنوعة من الزنجبيل المزروعة بشكل شائع اليوم.
- تنمو معظم أصناف الزنجبيل Globba إلى حوالي قدمين مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة كنبات منزلي، وتتميز بأزهار صغيرة ذات ألوان زاهية تبدو وكأنها تتدلى من الساق، أو تقلب وتتأرجح في النسيم.
- الزهور نفسها عادة ما تكون أرجوانية أو صفراء أو بيضاء، وبعض الأصناف النادرة هي الأحمر والوردي.
- تشمل الأصناف الشهيرة منها Dancing Lady و Dancing Girl و Snowball و White Swan و Lavender Dragon و Jungle Jewel و Blushing Maiden.
كلفة
كلفة
- يشار إليه باسم حلزون الزنجبيل، ويمكن أن يصل طوله إلى 7 أقدام.
- موطنها الأصلي هو جنوب شرق آسيا، وتزرع أيضًا في أجزاء من البرازيل وكوستاريكا وجنوب المكسيك.
- تتميز زنبق هذا النوع من الزنجبيل بأزهار تبدو وكأنها تنمو في شكل حلزوني بسبب ساق النبات اللولبي الشبيه بالبامبو.
- يتراوح طول أزهار هذا التنوع عادة من 5 إلى 10 بوصات وهي أرجوانية أو وردية أو بيضاء أو برتقالية أو حمراء اللون.
- يستخدم هذا النوع من الزنجبيل في صناعة بعض الأدوية التي تستخدم لعلاج الربو والتهاب الشعب الهوائية والطفح الجلدي.
أفضل أنواع الزنجبيل
