اليب هو نوع من العنب تم تجفيفه لمدة ثلاثة أسابيع. يصبح العنب أغمق عند تجفيفه، مما يعطي اليب لونه البني الغامق. تستخدم أنواع مختلفة من العنب لصنع اليب. يعتمد حجم نكهة ولون اليب على نوع العنب المستخدم. فيما يلي سوف نتعرف على أفضل أنواع اليب.
أجود أنواع اليب
عندما يجفف العنب لإنتاج اليب، تصبح العناصر الغذائية أكثر تركيزًا، مما يحول حفنة من اليب إلى وجبة خفيفة غنية بفيتامينات ب والحديد والبوتاسيوم.
أصناف اليب
- اليب الأسود
- يب
- سلطانة
- اليب الأحمر
- اليب الأخضر
- اليب الذهبي
كل نوع من هذه الأصناف مصنوع من أنواع مختلفة من العنب بألوان وأذواق مختلفة. فيما يلي وصف موجز لهذه الأنواع:
اليب الأسود
- وهو أكثر أنواع اليب شيوعًا حيث يمكن صنعه من أنواع مختلفة من العنب بجميع ألوانه، ويُجفف في الشمس للحصول على لونه البني أو الأسود النهائي.
- كلما ارتفعت درجة الحرارة وكلما زاد ضوء الشمس المباشر، زاد قتامة اليب ونكهة الكراميل.
أجود أنواع اليب
مونوكا اليب
- يأتي هذا اليب الكبير الداكن الخالي من البذور من العنب الأسود الذي يحمل نفس الاسم.
- يتم إنتاجه بكميات محدودة ومتوفر في الغالب في متاجر الأغذية الصحية.
-سلطانة
- تم إنتاجه من صنف عنب قديم تم تداوله في الأصل من ميناء كورينث في اليونان، والذي اكتسب منه لقبه.
- يتميز بأنه نوع من اليب الداكن ذو النكهة الحادة والكاملة، بحجم صغير، وكذلك عرض أقل من 1 سم.
- يُطلق عليه أحيانًا اسم “Zante Currants”، في إشارة إلى الجزيرة اليونانية حيث تم زراعة هذا النوع من العنب لأول مرة.
خصائصه
- إنه مصنوع من عنب كورنث الأسود الصغير أو كارينا الخالي من البذور
- لاذع ومنعش ولونه غامق جدا.
- يجف لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
- يضيف نكهة حلوة ومنعشة ومكثفة، لذلك فهو إضافة رائعة للأطباق الحلوة والمالحة.
اقرأ أيضا
اليب الأحمر أو اللهب
- يأتي من العنب الأحمر الخالي من البذور وهو كبير الحجم ولونه أحمر غامق مع حلاوة إضافية.
- لا يوجد فرق كبير بين لونه النهائي أو حجمه مقارنةً بالكشمش الأسود.
- يُعرف أيضًا باسم اللهب، ويأتي الاسم من عنب أحمر خالٍ من اللهب كبير (1.5 سم)، أحمر داكن ممتلئ يضيف نكهة لذيذة.
اليب الذهبي بدون بذور
- إنها تشبه اليب العادي الخالي من البذور الذي يتم تجفيفه في الشمس
- من عنب طومسون ولكنه يجفف في الفرن لتجنب تأثير أشعة الشمس الداكنة.
- يتم معالجته بثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على لونه الفاتح.
يب مسقط
- أحد أنواع اليب ذو الحجم الكبير واللون البني ويضاف إليه نكهة الفاكهة.
- مصنوع من عنب مسقط كبير أخضر ذهبي.
- بما أن العنب يحتوي على بذور، فإن اليب إما يتم بذره ميكانيكياً أو بيعه بالبذور
- يستخدم هذا النوع من اليب في الخبز
يب سلطانة
في الأصل سميت على اسم العنب الأخضر التركي، كلمة “سلطانة” في أستراليا والمملكة المتحدة تشير إلى اليب البني الغامق أو الكهرمان المحمر المنتج من عنب طومسون الخالي من البذور.
مزاياه
- متساوية في الحجم من اليب الأسود وعادة ما تكون أكثر رقة.
- من أكثر أنواع اليب شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية، ويتميز هذا النوع من العنب المجفف بخلوه تمامًا من البذور.
- مصنوع من عنب سلطانة الكبير ذو اللون الأصفر والأخضر، وهو لاذع بشكل خاص.
- يمكن شراؤها من متاجر الذواقة ومتاجر الأطعمة الصحية.
أجود أنواع اليب
يمثل جميع أنواع اليب في ولاية كاليفورنيا. يتحول العنب الأخضر بشكل طبيعي إلى اللون البني الغامق عند تجفيفه في الشمس، وهي عملية تستغرق من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
اليب الأخضر
- تم إنتاجه في جميع أنحاء الشرق الأوسط وآسيا الوسطى.
- حبات اليب كثيفة ومضغوطة قليلاً، مع حموضة طفيفة تذكرنا بالعنب الأخضر.
- عادة ما يتم تجفيفه في ظروف داخلية جيدة التهوية ولكن مظلمة، مما يحمي لون اليشم الباهت،
- في الوقت الحاضر يتم تحسينه أحيانًا عن طريق ثاني أكسيد الكبريت.
اليب الذهبي
- على غرار اليب الطبيعي الخالي من البذور، يتم الحصول عليه من عنب طومسون أو العنب الذهبي الخالي من البذور ويُجفف في الفرن لتجنب تأثير أشعة الشمس الداكنة.
- تمت معالجة بعض “اليب الذهبي” المباع بهذه الطريقة بثاني أكسيد الكبريت لتجنب سوادها أثناء عملية التجفيف.
- لها سمات نكهة أقل من الكراميل أو التوفي من الكشمش الأسود.
كيف أختار أفضل نوع من اليب
- يُفضل اليب الأسود مثل يب مسقط للخبز في أيام العطلات وعادة ما يكون متاحًا فقط في الشتاء والخريف
- يمكن العثور على الكشمش فقط في المتاجر المتخصصة والكبيرة
- . إذا كنت تبحث عن أفضل مذاق لليب، فعليك أن تجرب يب سلطانة.
- عند شراء اليب بكميات كبيرة، اختر اليب ذو المظهر الرطب والنظيف ولا تشتري اليب من الأرفف المكشوفة.
أجود أنواع اليب