يُستخرج الزعفران من زهرة “Crocus sativus” المعروفة بزهرة الزعفران. ينمو في الأصل في أوراسيا وتم نقله لاحقًا إلى أجزاء من شمال إفريقيا وأمريكا الشمالية وأوقيانوسيا. أدناه سوف نتعرف على أنواع الزعفران.
أنواع الزعفران بأسماء أجنبية
- يستخدم على نطاق واسع في إيران والهند والدول الأوروبية والمطبخ العربي بسبب مذاقه الرائع ولونه. وكذلك استخدامه في صناعة الحلويات والمشروبات.
- مذاق الزعفران ناتج عن مادتين كيميائيتين تسمى picrocrocin و safranal.
- يكتسب الزعفران لونًا أحمر ذهبيًا بسبب صبغة كاروتينويد
أنواع الزعفران
الزعفران الفارسي او الايراني
- تشتهر إيران بزراعة أجود أنواع الزعفران في العالم. عندما يكون نوع التربة والظروف المناخية مناسبة تمامًا للحصول على محصول أفضل، يمكن تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية، لكل منها جودة مختلفة.
أنواعها
سرغول
- في اللغة الفارسية، يشير هذا النوع إلى “قمة الزهرة” المشتقة من نهاية خيط الزعفران.
- لها رائحة محددة وأقوى من الأنواع الأخرى. فضلا عن جودته العالية حيث لا يحتوي على أي خيوط صفراء أو برتقالية. ومع ذلك، أثناء عملية الحصاد والفصل، غالبًا ما يحتوي الزعفران على فتات وخيوط مكسورة.
- يستخدم الناس هذا النوع أكثر من الأنواع الأخرى.
Super Negin / Super Negin
- تصنف كواحدة من أغلى الأنواع ولكنها نادرة. بالإضافة إلى ميزاته الجمالية.
- خيوط الزعفران Super Negin أطول ولا تحتوي على خيوط صفراء أو برتقالية.
- يتم قطع الخيوط بشكل متماثل ولا تحتوي على فتات.
- الزعفران سوبر نقين هو أفضل نوع من حيث الجودة واللون والطعم.
- يحتوي على خيوط حمراء ملونة كاملة ولكن بالمقارنة مع الفائقة النقية، سيكون طول الخيط أقصر.
أنواع الزعفران
اقرأ أيضا
بريميوم سوبر نقيل
- لا تحتوي على أجزاء رمادية أو صفراء بيضاء. وهو أفضل أنواع الزعفران وأندرها لأن الخيوط ذات طول جيد ولونها أحمر غامق.
- يحتوي على أعلى تركيز من الزعفران مقارنة بالأنواع الأخرى.
-نجين / نيجين
- إنه أطول من سارجول وبه بعض الأجزاء الصفراء والبرتقالية. لها رائحة مميزة وجودتها ونقاوتها ولكن اللون غير مثالي بسبب بعض أجزاء الخيوط الصفراء والبرتقالية مما يجعل هذا النوع أقل جودة من غيره.
- هذا النوع أقصر من النوعين السابقين ويحتوي على جزء صغير جدًا من اللون الأصفر في الخيوط، لذلك سيكون مستوى تركيز الزعفران أقل مقارنةً بالنقاء الفائق والنقاوة الفائقة.
الزعفران سوبر نقين والزعفران ذو الجودة الفائقة هو أحد أفضل أنواع الزعفران.
بوشال / بوشال
هذا النوع يحتوي على الأجزاء الصفراء بكمية كبيرة في الخيط. لذا فإن قيمتها أقل
- الزعفران الأرخص والأكثر مبيعًا في المتاجر. نظرًا لأن الزعفران مكلف للغاية، فإن العديد من الموزعين يستفيدون من المستهلكين من خلال بيع الأجزاء البرتقالية والصفراء من الخيط لزيادة هوامش الربح.
دزينة / حفنة
- هذه الأنواع تأتي في مجموعة، أقل من الأحمر والأصفر. الجزء السفلي من الخيط له لون أبيض مائل للرمادي.
- يُعرف هذا النوع بأنه الأكثر أصالة من الأنواع الأخرى من الزعفران، لأن خيوط الزعفران موجودة بالكامل في هذا المنتج، ويتم تجفيفها جميعًا معًا.
أنواع الزعفران
الزعفران الأبيض أو الكونغ
- يتم تشكيله عن طريق فصل السلاسل الحمراء عن الجذر، تاركًا الجزء الجذر.
- لا يُدرج الناس هذا النوع في فئة أصناف الزعفران، لكنهم يأخذونه بعين الاعتبار لما له من لون وشكل جميل، وأيضًا لعدم وجود تزوير.
الزعفران اليوناني
يطلق عليه الزعفران الأحمر وهو النوع الوحيد المتاح في اليونان. يحظى بشعبية كبيرة بسبب لونه بالإضافة إلى جودته العالية ونكهته القوية.
زعفران ايطالي
الزعفران “أكويلا” هو واحد من أشهر أنواع الزعفران والوحيد الذي ينتج على نطاق واسع في إيطاليا. يعود السبب الرئيسي لشعبيتها العالية إلى محتواها العالي من صبغة الكاروتين ذات الرائحة النفاذة واللون المكثف.
الزعفران الكشميري
خصائصه
- أفضل تنوع في العالم بسبب نكهته القوية ورائحته وتأثيره الملون.
- ندرة التوافر مما يجعلها باهظة الثمن.
- خيوطه أثخن في الحجم مقارنة بتوابل البلدان الأخرى.
- لا يمكن مقارنة رائحة الزعفران الكشميري بأنواع الزعفران الأخرى.
تشكل 1/10 من إجمالي الإنتاج العالمي مقارنة بإيران التي تعد أكبر منتج للتوابل (حوالي 90٪).
أنواعها
مونغرا
- مصنوعة من أجزاء زهرة مكسورة.
- لونه أحمر غامق ويعتبر من أفضل أنواع الزعفران في العالم.
- يتزايد الطلب عليها بسبب احتوائها المنخفض لنفايات الأزهار، وطبيعة العطرية العالية وخصائص النكهة.
- يحتل مكانًا رائعًا في المطابخ الهندية بكلا الشكلين ؛ أي شكل مسحوق وبتلة
لاشا
- يتكون من خيوط حمراء طويلة ومسطحة داكنة مع جزء أصفر.
- يحتوي على فضلات الزهور ويمكن اعتباره نوعًا من الزعفران المهمل وهو عامل منكه لتلوين العديد من أطباق الطعام.