طريقة عمل الشوربة الليبية..

طريقة عمل الشوربة الليبية تشتهر ليبيا بطبق الشوربة الذي يعد الطبق الرئيسي على المائدة، وهو يزودك بـ “معلومات” عن أنواع أطباق الحساء الليبية.

طريقة عمل الشوربة الليبية ..

طريقة عمل الشوربة الليبية

كما يوحي اسمها، الحساء الليبي هو الطبق الوطني، الذي يحظى بشعبية متساوية في جميع المناطق ويلخص النكهات التي تسود المطبخ الليبي في ملعقة.

غالبا ما يتم تحضير الشوربات بشكل شبه يومي خلال شهر رمضان، ولها أنواع عديدة، فهناك حساء الدجاج والسمك، ونحن الآن نتعرض لوصفة شوربة لحم الضأن والنعناع المجففة.

المكونات..

200 غ من لحم الغنم، المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 بصلة مفرومة

1 طماطم مفرومة ناعماً

ربع كوب زيت زيتون

2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف

4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

نصف كوب من لسان الطائر (أو نودلز حساء أخرى)

نصف كوب من الحمص منقوع طوال الليل ثم يطهى أو يستخدم معلب (اختياري)

حوالي نصف لتر من الماء المغلي

1 ملعقة صغيرة كركم، فلفل أسود، فلفل أحمر، بهارات مشكلة.

1 ملعقة كبيرة ملح

توابل كاملة (اختياري)

1 عود قرفة

5 حبات هيل

بعض أوراق الشيبة

3 أوراق غار

طريقة ..

يُسكب الزيت في قدر، ويُضاف اللحم المفروم والبصل، ويُسقط أي توابل كاملة تستخدمها، ويُحرّك على نار متوسطة لبضع دقائق.

تُضاف البهارات المطحونة والحمص والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ويُطهى لبضع دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.

نضيف نصف لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من البقدونس، ثم نغطيها ونطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، بمجرد أن ينضج اللحم، ترفع جميع البهارات، ويضاف لتر من الماء المغلي، ثم يضاف البقدونس، ثم يطهى لسان الطائر لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد إطفاء النار، افركي حفنة من النعناع المجفف بين راحتي يديك مباشرة في الوعاء، ثم أضيفي الحساء إلى الموقد.

قدمي الشوربة بالليمون والخبز.

شوربة ليبي بالدجاج والزعتر.

طريقة عمل الشوربة الليبية

كما يوحي اسمه، يحتل الحساء الليبي مكانة خاصة في المطبخ الليبي.

هو شوربة عطرية تجمع بين زيت الزيتون ومزيج ليبي تقليدي من الأعشاب والتوابل، خلال شهر رمضان، مكانه محجوز على كل مائدة إفطار، وهناك إصدارات لا حصر لها من هذا الحساء، ولكل شخص وصفته المفضلة.

في حين أن الشربة الليبية هي من اللحوم الكلاسيكية من لحم الضأن والنعناع، إلا أنها نسخة أخف من الدجاج والزعتر، وهي مناسبة بشكل خاص لوجبة الإفطار.

المكونات:

حوالي 400 جرام دجاج

1 بصلة متوسطة

1 طماطم متوسطة

1 كوب بقدونس مفروم ناعماً

1-2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

2 عود قرفة

2 ورق غار

7 حبات هيل

7 فصوص

نصف كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

ملح وفلفل

الزعتر الطازج حسب الحاجة (يمكنك استخدام الزعتر المجفف كبديل)

نصف كوب من لسان الطائر

حوالي نصف لتر من الماء المغلي

نقطع الدجاج ونضعه على النار ونقطع البصل والطماطم ونقلب

يُسكب الزيت في قدر، ويُضاف البصل المفروم، ثم يُسكب في الهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار ويُحرّك.

أضيفي الدجاج ومعجون الطماطم وقلبي.

نضيف البهارات والطماطم الطازجة ونصف كوب من البقدونس المفروم ونصف لتر من الماء المغلي، ونغطي القدر ونطهو على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم نضيف حوالي 1 لتر من الماء ونطهو على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.

انزع قطع الدجاج وعيدان القرفة وقطع الدجاج ونزع عظم قطع الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.

أضيفي ما تبقى من البقدونس ولسان العصفور، واطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

اقلب النار، أسقط قطع الدجاج مرة أخرى، افرك حفنة من الزعتر المجفف بين راحة يدك مباشرة في الوعاء، ثم اترك الحساء يغلي مرة أخيرة.

يُسكب الحساء الساخن في أوعية صغيرة ويُقدم مع الليمون والخبز الطازج

شوربة العدس بالبصل المقلي.

حصه عدس عبارة عن شوربة عدس كثيفة بنكهة الكمون ومغطاة بأجنحة البصل المكرمل، مقلي، نفس الحساء (الذي يصنع أحيانًا باللحم المجفف) يُسكب كصلصة فوق طبقة من الخبز العربي المحمص لعمل طعام لذيذ في شتاء دافئ يسمى كسرة العدس.

المكونات:

2 كوب عدس برتقال (مغسول ومصفى)

5 أكواب ماء

2 فص ثوم

1 جزرة متوسطة مفرومة

1 بصلة مفرومة

1 طماطم مفرومة

1/2 – 1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة كبيرة ملح

البصل المقلي ..

2 بصلة متوسطة مقطعة أجنحة

زيت القلي

كمون إضافي

خبز محمص أو مقلي (مقطّع إلى مكعبات أو مثلثات للخبز المسطح)

اغسلي العدس وجففيه، اغسلي الجزر وقطعيه، قطعي الطماطم والبصل.

ضعي البصل والطماطم والجزر والعدس والقرنفل والثوم والملح والكمون في وعاء.

يُضاف حوالي 5 أكواب من الماء المغلي ويُطهى حتى ينضج العدس.

اتركيها لتبرد ثم أضيفي الماء المغلي حتى تصل إلى السماكة المرغوبة وقلبي جيداً.

يقطع البصل إلى أجنحة رفيعة، ويقلى في القليل من زيت الزيتون أو الدة مع التحريك باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني الغامق.

عند التقديم، أضيفي عصير الليمون ورشي الكمون على كل وعاء، ثم اسكبي ملعقة كبيرة من البصل المقلي، وضعي حفنة من الخبز المحمص في وعاء الحساء قبل تناول الحساء.

شوربة الطماطم والريحان الشتوي ..

حساء شتوي كثيف يتميز باستخدامه لمزيج من الأعشاب الطازجة بما في ذلك الريحان والنعناع وعصير الليمون الطازج لتدفئتك في الأيام الباردة.

المكونات:

400-500 جرام من لحم الضأن

2 حبة طماطم مفرومة ناعماً أو (يمكن تقطيعها طماطم)

1 ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والكركم ومسحوق الفلفل الحار

2 ملاعق كبيرة طماطم

1 لتر من الماء المغلي

ملح للتذوق

لعمل العصا الحساء.

3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض

نصف لتر ماء بارد

مزيج الأعشاب:

3 فصوص ثوم كبيرة

1 حبة فلفل أحمر مفرومة ناعماً

1 كوب من الكرة الطازجة المفرومة

1 كوب ريحان طازج مفروم

1 كوب نعناع طازج

توضع الأعشاب في محضر الطعام وتخلط جيداً.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم نضعه في قدر.

تُسكب الأعشاب على اللحم وتُضاف الزيت ويُحرّك باستمرار ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.

تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ويُحرَّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق، ويُضاف 1 لتر من الماء المغلي، ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى نصف لتر من الماء البارد، واخلط المزيج جيدًا، سيكون الخليط أكثر نعومة، يمكنك استخدام الخلاط.

أخيرًا، أضيفي هذا الخليط إلى الحساء مع التحريك المستمر. لتكثيف الحساء، اطهيه لمدة 15 دقيقة، وقدميه مع الخبز.