طريقة صنع القطايف المصرية .. القطايف من أشهر الحلويات في مصر، خاصة في شهر رمضان المبارك. إليك كيفية تحضيره بسهولة في المنزل.
طريقة عمل القطايف المصرية.
طريقة عمل القطايف المصرية.
عزيزي القارئ في مصر وخاصة في شهر رمضان يقبل الناس أكل بعض الحلويات مثل الكنافة والقطايف. تتكون القطايف بشكل رئيسي من الدقيق والحليب المجفف والماء. يمكن تحضير القطايف بالجبن أو الدجاج أو حتى اللحم البقري، لكن الكثير من الناس يفضلون تحضير القطايف كحلوى محشوة بجوز الهند أو اليب أو غيرها من المكسرات، توضع في شربات الشربات اللذيذة، ويطلق عليها في البلدان الأخرى اسم البلد أو شيرا. في هذا المقال نشرح لكم المزيد من المعلومات حول طريقة عمل القطايف.
القطايف المصرية.
يقول بعض المؤرخين الإسلاميين أن الكنافة والقطايف ترجع إلى الخلافة الفاطمية، ويقول مؤرخون آخرون عن الكنافة والقطايف أنها تعود إلى عصر الخلافة الأموية، عندما أعد صناع الحلوى في بلاد الشام هذه الحلوى لـ “معاوية الأول”. .
وبحسب بعض المصادر، فإن أول شخص أكل القطايف هو الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك في عام 98 هـ في رمضان، ورغم أن القصص قد لا تؤكد معلومة معينة، إلا أن الناس يتفقون بالتأكيد على شيء واحد وهو أن القطايف لذيذة. .
نصائح عند عمل القطايف ..
– القلي، ننصح بالقلي حتى تحصل على لون أغمق من اللون البني الذهبي، فكلما طالت مدة القلي وتصبح القطايف أكثر هشاشة وإذا أردت طرية لا تقلى لفترة طويلة.
– حلوى شربات، يجب عمل شراب سميك.
اترك القطايف دقيقتين أو أقل للشرب
طريقة عمل القطايف المصرية.
طريقة عمل القطايف المصرية.
المكونات :
1/4 كجم، حوالي 2 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
1 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
قليل من الملح .
500 مل من الماء الدافئ.
زيت القلي.
لتحضير حلوى الشربات:
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
ربع كوب عسل.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
لتحضير الحشوة:
خليط من المكسرات من اختيارك مثل الفول السوداني والجوز وجوز الهند واليب وغيرها من المكسرات.
تجهيز ..
طريقة عمل القطايف المصرية.
أولا: تحضير حلوى الشربات.
يجب وضع السكر والماء والعسل في قدر على الموقد وعند غليان الخليط نضيف عصير الليمون ونترك الخليط على نار خفيفة حتى يصبح كثيفاً لمدة 10-15 دقيقة ثم نطفئ النار ونتركه جيداً. اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، وسوف تتكاثف عندما تبرد.
ثانياً: صناعة القطايف.
تخلط المكونات الستة الأولى وتضاف الماء وتخلط جيداً.
غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.
قلبي الخليط قليلًا لفحص المزيج وإذا كان سميكًا جدًا أضيفي ملعقة كبيرة من الماء.
سخني صينية أو مقلاة ثم ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الخليط في الصينية.
سوف تطفو العجينة على السطح وتنضج، لا تقلبها وتخرجها عندما يتحول لون القاع إلى اللون البني الذهبي.
كرر الأمر مع باقي الخليط، مع التأكد من تغطية الفطائر المصنوعة بمنشفة.
ثالثاً: الحشوة ..
– نضع المكسرات على الطبقة العلوية من القطايف مع مراعاة أن المكسرات لا تملأ القطايف حتى يمكنك إغلاقها حتى لا تتمزق في الزيت.
رابعاً: القلي ..
يُسخن الزيت للقلي على نار متوسطة.
– للحصول على قطايف ذهبية مقرمشة، قم بقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا داكنا، وإذا كنت تريد قطايف أكثر ليونة، قم بقليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتح.
– أخرجيها من الزيت على منشفة ورقية لمدة 5-15 ثانية، ثم اغمسيها بسرعة في الشربات المبرد وهي لا تزال ساخنة. كلما تركت القطايف في الشربات كلما تمتصها القطايف أكثر وأصبح أكثر ليونة.
– نضع القطايف في مصفاة للتخلص من الشربات الزائد.
طريقة عمل القطايف المصرية .. قطايف بالجبن المحلي
طريقة عمل القطايف المصرية .. قطايف بالجبن المحلي
المكونات :
لتحضير الشربات:
3 أكواب سكر.
3 أكواب ماء.
عصير ليمون .
لصناعة القطايف:
2 كوب دقيق منخول.
2 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
رشة من مسحوق الفانيليا.
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
2 كوب من ماء الصنبور الدافئ، منفصل.
زيت الكانولا (للقلي).
لتحضير حشوة الجبن:
نصف كوب جبن ريكوتا.
1 ملعقة كبيرة جبن موزاريلا.
1 ملعقة كبيرة سكر.
رشة من مسحوق الفانيليا.
مكسرات مشكلة:
1 كوب لوز.
1 كوب بندق.
1 كوب جوز.
4 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
نصف كوب جوز هند.
نصف كوب يب ذهبي.
رشة من مسحوق الفانيليا.
حشوة الموز:
من خليط الجبن.
من موزة.
تجهيز ..
تجهيز ..
أولاً: نجهز الشربات ونخلط السكر والماء في وعاء ونغلي المزيج على نار عالية. بمجرد أن يغلي، عالج عصير الليمون بالمزيج واتركه على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا، ثم أبعده عن النار واتركه يبرد
ثانياً: عمل القطايف، اخلط كوبين من ماء الصنبور الدافئ مع خميرة جافة وسكر مع الحرص على الخلط جيداً للتأكد من أن الخميرة كلها رطبة واترك الخليط لمدة 5 دقائق لخلطه مع المكونات الجافة.
أضف 2 كوب دقيق إلى الحليب المجفف ومسحوق الفانيليا.
عندما تكثف الخميرة وتبدأ في رؤية فقاعات صغيرة تتشكل، اخلطي المكونات مع المكونات الجافة، وهي خليط من الدقيق ومسحوق الفانيليا والحليب البودرة.
اغسل الوعاء الذي كانت فيه الخميرة بكوب من الماء الدافئ وأضفه إلى المكونات للحصول على الخميرة بالكامل وخلطها جيدًا وستبدأ في ملاحظة المزيد من الفقاعات حتى تكون على المسار الصحيح.
ضعي المزيج في مكان مظلم لمدة 30 دقيقة حتى يتخمر.
دهن صينية أو مقلاة بدهنها وضعيها على نار متوسطة.
اسكب كمية كافية من الخليط لعمل واحدة من القطايف وكرر ذلك حتى تنضج كمية الخليط
نرفع القطايف عن النار عندما يتحول من الأسفل إلى اللون البني الذهبي.
اترك القطايف ليبرد مع التأكد من تغطيته بمنشفة.
ثالثا: حشوة المكسرات.
نضع اللوز والبندق والجوز على نار متوسطة مع التقليب لمنع الاحتراق، بمجرد أن تصبح المكسرات ذات لون ذهبي جميل ورائحة، ترفع عن النار وتترك لتبرد وتضاف الصنوبر وجوز الهند واليب الذهبي ومسحوق الفانيليا لخليط البندق.
رابعاً: حشوة الجبن.
اخلطي جميع المكونات واخلطيها جيدًا واتركيها تبرد حتى تصبح جاهزة لملء القطايف.
خامساً: حشوة الموز.
تخلط مكونات الموز وتهرس جيداً.
سادساً: حشو العجين
يجب حشو كل قطايف بحشو الموز أو المكسرات أو الجبن من الجهة غير المطبوخة، ثم غلق الأطراف مع الحرص على عدم ملئ القطايف بقوة حتى لا يتمزق في الزيت.
سابعا: القلي ..
نملأ مقلاة عميقة بالزيت ونضعها على نار متوسطة ونضع القطايف ونقلب حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، ثم نخرجها من المقلاة ونكررها مع باقي القطيف.
نضع القطايف في القطر البارد لمدة دقيقة ثم نخرجه ونضعه في مصفاة للتخلص من الشراب الزائد. يمكن تقديمه مع الكريمة والتمر والقرفة والفستق.
مصدر :
2:
3: