الشباكية المحشوة عبارة عن لفافة على شكل زهرة من السمسم الجزائري، مقلي ثم مغطاة بالعسل. تُعرف أيضًا باسم المخرقه، وعادة ما يتم تقديمها خلال شهر رمضان والمناسبات الخاصة. نقدم هنا “طريقة تحضير الشباكية الجزائرية”.
طريقة تحضير الشباكية الجزائرية
المكونات
مقادير عجينة الشباكية
- وعاء شوربة مملوء ببذور سمسم ذهبية غير مقشرة (محمصة)
- عدد قليل من الحبوب المصطكي
- 1/4 ملعقة صغيرة سكر
- 4 أكواب طحين (زائد إضافي إذا لزم الأمر)
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 ملعقة صغيرة يانسون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران
- 1/8 ملعقة صغيرة من مُلوِّن الطعام الطبيعي “الأصفر” (أو نصف ملعقة صغيرة من الكركم)
- 1 بيضة حمراء كبيرة
- 1/4 كوب دة (مذابة)
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب خل
- ربع كوب ماء برتقال
- 1 ملعقة صغيرة خميرة مذابة في 1/4 كوب ماء دافئ
للقلي
- حوالي 6 أكواب من الزيت النباتي
- 5 أكواب / 4 رطل عسل
- 2 ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال
- 1/2 كوب سمسم ذهبي غير مقشر للتزيين
خطوات الطبخ
طريقة تحضير الشباكية الجزائرية
تحميص بذور السمسم للشباكية
- تُوزّع بذور السمسم على صينية تحميص وتُحمص بذور السمسم في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تصبح بذور السمسم مقرمشة بنكهة البندق.
- اتركها تبرد جيدًا، ثم قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق حتى تكون جاهزة للاستخدام.
تحضير عجينة الشباكية
- اطحن وعاء من السمسم المحمص في محضر الطعام حتى يتحول إلى مسحوق.
- استمر في الطحن حتى يصبح المسحوق رطبًا بدرجة كافية للضغط أو الطلاء.
- اخلطي الحبوب مع السكر واسحقها مرة أخرى في محضر الطعام.
- اخلطي خليط الحبوب والسمسم المطحون والدقيق والمكونات الجافة الأخرى في وعاء كبير.
- تضاف باقي المكونات وتخلط بيديك لتشكيل عجينة. أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر للحصول على عجينة متماسكة ومرنة إلى حد ما.
- اعجن العجينة باليد لمدة 7-8 دقائق أو في خلاط مزود بخطاف عجين لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- قسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء، وشكليها حتى تصبح ناعمة، ثم ضعي العجينة في كيس بلاستيكي لترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- خذ حصة واحدة من العجينة ولفها لتصبح رقيقة بعد رش الدقيق على سطح عملك إذا لزم الأمر.
- استخدم قطاعة المعجنات لتقطيع العجين إلى مستطيلات بحجم راحة يدك تقريبًا.
- باستخدام يدك اليسرى، اضغط على الزوايا الخارجية للعجين معًا على طرف إصبعك. سيشكل هذا شكل زهرة.
- رتبي قطع العجين بهذه الطريقة على صينية. غطي صواني العجين المطوي بمنشفة حتى تصبح جاهزة للقلي.
تقلى الشباكية
- سخني بوصة من الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة.
- في هذه الأثناء، سخني العسل حتى يغلي في قدر كبير.
- عندما يصبح العسل رغويًا وقبل أن يتحول إلى فقاعات، أضف ماء الزهر إلى العسل وأطفئ النار.
- عندما يسخن الزيت، اقلي الشباكية على دفعات. اضبطي الحرارة حسب الضرورة لتحمير كل دفعة من الشباكية ببطء حتى تتحول إلى اللون البني المتوسط. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق إذا كان الزيت في درجة الحرارة الصحيحة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، ستحول الشباكية اللون المطلوب بسرعة لكن المكونات الداخلية لن تنضج لتصبح مقرمشة ومقرمشة.
نقع الشبكية في العسل
طريقة تحضير الشباكية الجزائرية
- عندما تنضج الشباكية حتى يصبح لونها بني ذهبي متوسط ، استخدم ملعقة أو مصفاة لنقلها من الزيت مباشرة إلى العسل الساخن. ادفع الشباكية برفق واغمرها في العسل واتركها تنقع لمدة 5 إلى 7 دقائق. سوف يتحولون إلى لون كهرماني لامع وغني مع امتصاص العسل. في هذه الأثناء، يمكنك البدء في قلي دفعة أخرى من الشباكية.
- عندما تنتهي الشباكية من نقعها، أخرجها من العسل في مصفاة واتركها تستنزف العسل الزائد لبضع دقائق فقط.
- انقلها برفق إلى طبق كبير أو صينية، ورش الحواف بالسمسم. عندما تنتهي من نقع مجموعات أخرى من الشباكية في العسل، قم ببساطة بتصفية العسل الزائد وأضفه إلى الطبق، مغطى بطبقة من التول، لتزيين كل دفعة بالسمسم.
نصائح
- كلما طالت فترة امتصاص الشباكية للعسل، كلما أصبح هشًا.
- إذا برد العسل قبل أن تنضج جميع مجموعات الشباكية، أعد تسخينه لفترة قصيرة على نار متوسطة.
- اترك الشبكة تبرد لعدة ساعات قبل وضعها في حاوية محكمة الإغلاق للتخزين. سيبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر أو أكثر.
- يتم تقديم الشباكية في إفطار رمضان أو مع الشاي أو القهوة.
