يعتبر تناول خبز المعاروق أو المعاروق من أساسيات الوجبات السورية خاصة في رمضان. لا تكتمل الرحلة في سوريا بدونها. نوع من الخبز المحلي متبل بالبهارات مثل الشمر واليانسون والمحلب. في هذا المقال سنتعرف على كيفية عمل المعاروق السوري بطرق مختلفة.
طريقة عمل الموك السوري
يقدم المعاروق السوري في وجبة الإفطار أو كوجبات خفيفة بين الوجبات، ويتميز بقوام هش محلى بشراب معد للغمس بعد إخراجه من الفرن.
يتم تقديمه بطرق مختلفة ولكن الطريقة المعتادة هي تناوله مع قطع الجبن النابلسي وكوب شاي أو خليط من الزعتر بزيت الزيتون، وتناوله مع الشوكولاتة أو العسل أو الكريمة الطازجة (الكريمة)
المكونات
مكونات العجين
4 أكواب طحين.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الطازجة.
ثلثي كوب سكر.
1 1/2 كوب حليب دافئ
– ربع كوب زيت نباتي.
نصف كوب حليب بودرة.
– ملعقة بيكنج بودر.
– 1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
– 1/4 ملعقة صغيرة من الشمر المطحون.
– ربع ملعقة محلب مطحون.
– 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا.
– 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
تنتشر مكونات العجينة من الأعلى
1 صفار بيضة.
– ربع ملعقة نسكافيه.
– 3 قطرات زيت نباتي.
بذور السمسم و حبة البركة للتزيين.
مكونات لصنع الشراب المحلى
1 كوب سكر
– كوب ماء.
عصير نصف ليمونة.
طريق
في البداية، لتنشيط الخميرة، أضيفي الخميرة النشطة مع ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف كوب دقيق ونصف كوب من الحليب الدافئ، واخلطي المكونات معًا جيدًا حتى تمتزج المكونات.
غطي الوعاء بالبلاستيك واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تنشط الخميرة، وهو ما يدل على ارتفاع الفقاعات في العجين.
في وعاء عميق آخر، أضيفي الدقيق والدة الطرية والزيت وافركي المكونات بيديك حتى تشبه رمال البحر.
نضيف البيكنج بودر والسكر ومسحوق الحليب وبهارات الشمر واليانسون والمحلب والفانيليا، ثم نضيف العجينة الفعالة التي تم تحضيرها في الخطوة الأولى.
– يضاف الحليب الدافئ تدريجياً حتى يصبح عجينة ناعمة وطرية باستخدام العجان أو اليدين لمدة 10 دقائق.
انقلي العجينة إلى وعاء عميق وغطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
في غضون ذلك، يتم تحضير المشروب المحلى عن طريق وضع الماء والسكر وعصير الليمون معًا على الموقد وترك المزيج ليغلي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة، ثم أطفئ النار واتركه جانبًا.
تشكيل العجين بطرق مختلفة، والطريقة الأكثر شيوعًا هي الجديلة أو الجديلة، والتي يتم صنعها من خلال تشكيل 3 كرات من العجين، ثم دحرجة كل كرة في حبل رفيع، ثم تشبيك الحبال الثلاثة على شكل جديلة.
ثم يُدهن بمزيج من صفار البيض والنسكافيه، ويُرش فوقها بذور السمسم والحبة السوداء.
واتركيه مغطى لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه مرة أخرى.
– يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية.
– يوضع المعاروق السوري في الرف الأوسط حتى يتحول لونه إلى بني أو ذهبي، ثم يتم تشغيل الشواية لبضع دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي من الأعلى أيضًا.
بعد أن ينضج تمامًا، ادهنه بالشراب المحلى واترك النخاع يبرد تمامًا، ثم قدمه مع الجبن والشاي.
أفكار لعمل عجينة للماروق السوري بالعجوة
شكل الوردة
طريقة عمل الفجر السوري
شكل القرص
شكل دائري كبير
طريقة عمل الفجر السوري
شكل حدوة الحصان
طريقة عمل الموك السوري
مصدر