معمول سوري
وهي من الحلويات العربية الشهيرة في جميع أنحاء الوطن العربي، ويعتبر تحضيرها من العادات والتقاليد المرتبطة بالأعياد الإسلامية، حيث أنها تعبير عن كرم الضيافة والكرم، ويتم تقديمها للضيوف في الأيام من العيد. مع الشاي والقهوة العربية، هي تعبير عن فرحة الناس بقدوم العيد، كما أنها متعة للأطفال وجميع أفراد الأسرة.
يتم تحضير كلا النوعين من المعمول السوري بالدقيق المخصص للحلويات وفريك الدجاج، وكذلك أنواع مختلفة من الحشوات مثل الجوز (قلب المكسرات) والتمر والفستق واللوز المطحون والتمر، ولكل منها طريقة تحضير، وهنا نقدم لكم طريقة تحضير سهلة بالطرق والخطوات. ودقائق.
المكونات
- كيلو دقيق للحلويات.
- كوب ونصف من فريك الدجاج.
- كوبان من الدة أو السمن.
- نصف كوب حليب سائل دافئ.
- ملعقة كبيرة بهارات الكيك.
- ملعقة الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- تعبئة التمر
- نصف كيلو تمر بدون بذور و مطحون ناعما.
- ملعقة زيت سمسم.
- ملعقة سمسم أبيض.
- ملعقة قرفة
- حشوة اللوز والفستق
- كوب فستق مطحون.
- كوب لوز مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- حشوة القلب بالجوز
- كوب من حبات القلب المبشورة ناعما.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهرة.
- ملعقة قرفة
أسهل طريقة لتحضير وتصنيع الحشوات
- تخلط مكونات كل حشوة وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- اخلطي الفستق وحده مع كمية السكر وماء الورد واللوز.
أسهل طريقة لتحضير العجين وصنعه
- يُمزج الدقيق والسميد في وعاء كبير ويُحرّك حتى يتجانس.
- نضيف جميع المكونات الجافة إلى خليط الدقيق ما عدا الخميرة، ثم يقلب جيدا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- نضع السمن أو الدة على نار متوسطة، ثم نسكبه فوق خليط الطحين، ونفرك بأطراف أصابعك وراحة يدك جيداً حتى يتغلغل السمن جيداً في الدقيق.
- نضع الطحين بعد خلطه مع السمن في كيس بلاستيكي في مكان دافئ وقم بتغطيته بملاءة نظيفة، ثم اتركه لمدة يومين أو يوم على الأقل.
- أحضر الحليب السائل وقم بتسخينه قليلًا، ثم اسكبه فوق الخليط واعجن جيدًا باليد حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة لا تلتصق بأطراف أصابعك.
- نضيف الخميرة ونعجن مرة أخرى، ثم نغطي العجينة ونتركها لمدة أربع ساعات حتى تستريح.
- أحضر قوالب المعمول وادهنها بالقليل من الزيت.
- نقطع العجين إلى كرات، ثم نضع الحشوة المرغوبة داخل كرة العجين، ونغلق الكرة، ثم نضعها في القالب ونمدها جيداً بالضغط قليلاً حتى تأخذ شكل القالب.
- نضع المعمول على الصينية ونتركها تستريح لمدة عشر دقائق.
- في هذه الأثناء، سخني الفرن حتى تحصلي على كعكة مثالية، ويفضل استخدام الأفران المصممة للتحميص.
- استخدم أكثر من شكل قالب حسب الحشوات للتمييز بين كل نوع من أنواع الحشو.
- بعد الانتهاء من التحميص، ضعي المعمول في وعاء محكم ولفيها بقطعة قماش نظيفة لامتصاص الرطوبة والحفاظ على المعمول طازجًا.