تعتبر المعمول من أشهر الحلويات في عالمنا العربي وخاصة في بلاد الشام حيث أنها من الحلويات التي يتم تقديمها في أيام العطلات الرسمية مثل عيد الفطر وعيد الأضحى بالإضافة إلى عيد الميلاد وعيد الفصح. . والعرب يصنعون هذا النوع من الحلويات كل يوم من أيام السنة إلا أن له خصوصية كما قلنا في فترة العيد. عجينة المعمول هي نفسها مع حشوات مختلفة، وكيفية صنع العجين والحشوات موضحة أدناه.
طريقة تحضير المعمول
مكونات
- 12 كوب سميد ناعم.
- 4 أكواب من السمنة.
- كوب زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر
- فستق
- الجوز المطحون.
- كاستان الحليب السائل.
- مسحوق عجوة.
- ننسى.
- محلب، ماء الورد، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة صغيرة هيل، معمول كوكي بهار.
طريقة عمل العجين
تصنع عجينة المعمول على عدة مراحل. يفرك السميد بـ 4 أكواب من السمنة وزيادة الوزن وكوب واحد من الزيت النباتي قبل 24 ساعة من تاريخ التصنيع، طالما كانت السمنة وزيادة الوزن سائلة، ثم يتم تغطيتها حتى وقت التصنيع. عندما يحين الوقت نضع ملعقة صغيرة من الخميرة فوق نصف السميد، ونضع القليل من المحلب المطحون مع قليل من السكر، ثم نقلبه باليد برفق، وشيئًا فشيئًا نضع الحليب السائل على السميد حتى تصبح العجينة متماسكة ويمكن حشوها نقوم بتحضير حشوات المعمول.
طريقة عمل الحشوات
يتم طحن الفستق الحلبي بملعقة كبيرة من السكر، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من ماء الزهر، ثم نخلطه بالملعقة ونتركه جانبًا. بعد ذلك نسحق الجوز بملعقة صغيرة من القرفة مضافاً إليها ملعقة كبيرة من السكر ونخلط جيداً ونتركها جانباً. نقوم بتحضير المكرونة المطحونة حيث نضع ملعقة كبيرة من اليانسون بالإضافة إلى الهيل وتوابل الكعكة الإسفنجية.
كيفية صنع شكل المعمول
نحبب العجين إلى كرات، ثم نحفر كل كرة في المنتصف ونملأها بالكامل بحشوة الفستق. نصنع كرات أخرى وبنفس الطريقة نملأها بحشوة الجوز. نعود لعمل كرات العجين بنفس الطريقة أيضا، وداخلها نضع كرات العجين التي كانت حبيبات سابقا، كل هذه الكرات المحشوة توضع في قوالب لعمل المعمول حتى تنتهي الكمية بالكامل، حيث ثم توضع على الصواني، ونضعها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تنضج بالكامل، وتقدم في طبق التقديم.