مع اقتراب شهر رمضان، تبدأ روائح المعمول بالانتشار في البيوت، إيذانا ببداية استقبال عيد الفطر، ويحدث نفس الشيء عشية أيام عيد الأضحى. المعمول هو نوع من الحلويات التقليدية في دول الشرق الأوسط، وعادة ما يتم تحضيره قبل أيام العيد، حيث أن العيد هو موسم المعمول الخاص، والذي يتم تقديمه للضيوف أثناء الزيارات التي تحدث خلال العيد، والمعمول تختلف الأنواع في طرق ووسائل التحضير، وكذلك في الحشوة، فالبعض يملأها بالتمر، والبعض الآخر يفضل الفستق أو الجوز.
مكونات
- 255 جرام من التمر الطري منزوع النوى
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من الدة أو السمن.
- كوب ونصف سميد ناعم.
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- نصف كوب سكر أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- كوب دة مذابة.
- نصف كوب حليب.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر.
طريقة التحضير
- تتم إزالة البذور من التمور أو يمكن استبدالها بالتمور المطحونة المتوفرة تجاريًا.
- يُضاف الهيل والقرفة والسمن إلى التمر ويُعجن جيداً.
- يتم تقطيع التمر إلى كرات.
- ثم نضيف السميد والدقيق والسكر والبيكنج باودر ونخلط جيدا.
- يُغطى الخليط ويترك طوال الليل حتى تنتفخ الحبيبات وتصبح أكثر نعومة.
- السمنة وزيادة الوزن تتراكم بشكل جيد.
- يمكن إضافة ماء الورد إلى الخليط حسب الرغبة.
- أضف الحليب إلى الخليط وافركه مرة أخرى.
- غطي المزيج ليجلس لمدة ساعة.
- تقسم العجينة إلى قطع صغيرة متساوية.
- نملأ العجينة بالتمر وتشكل الكرات.
- توضع قطع العجين في القالب وتضغط باليد.
- ثم يتم قلب القالب على قطعة قماش والضغط على حافة طاولة أو قطعة من الخشب.
- الترتيبات المعمول بها باللغة الصينية.
- تُخبز في الفرن على حرارة 193 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- اتركيها تبرد على ورقة خبز لمدة ربع ساعة، حتى تتماسك وتبرد.
- يتم وضعها في عبوات بلاستيكية أو معدنية نظيفة ومحكمة الإغلاق لمدة 3 أسابيع تقريبًا، أو وضعها في الثلاجة إذا أردنا الاحتفاظ بها لفترة أطول.
حشوة الجوز
500 جرام من الجوز المفروم. نصف كوب سكر أو ربع كوب شراب (شراب). ملعقة كبيرة قرفة.
كيفية تحضيره
يُفرم الجوز ناعماً ثم تُضاف القرفة والسكر أو القطر (الشراب) إلى الخليط، ثم يُمزج جيداً لملء العجين بملعقة صغيرة لكل كرة عجن صغيرة.
حشوة الفستق
500 جرام من الفستق. نصف كوب سكر أو ربع كوب شراب (شراب). ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
كيفية تحضيره
يفرم الفستق ناعماً، ثم يضاف السكر أو القطر (القطر) إلى الخليط، وكذلك ماء الزهر، ثم يخلط جيداً ثم يحشو بالعجين بملعقة صغيرة لكل كرة عجن.
درجات
- يمكنك الاستفادة من العجينة الزائدة وتغطيتها لمنعها من الجفاف.
- إذا وجدت أي نوع من الكراك، يمكنك إضافة ربع كوب من الزيت النباتي وخلطه مع الخليط.
- يمكن خبز المعمول بدون تشكيل وبدون استخدام قوالب.