يعتبر القمح من أهم السلع الغذائية في العالم، وأصنافه كثيرة ومتنوعة. يقدم التقرير معلومات عن أفضل أنواع القمح.
أجود أنواع القمح
تعرف على … ستة أنواع من القمح:
يعتقد معظم الناس أن جميع أنواع الدقيق متشابهة، ودائمًا ما تكون مصنوعة من القمح أو من مصادر خالية من الغلوتين مثل الأرز، وتريند أن هناك مجموعة متنوعة من الحبوب التي يمكن طحنها بمطحنة منزلية لاستخدامات مختلفة .
القمح الأحمر:
الأول في القائمة هو القمح الشتوي الأحمر القاسي، وهو من أكثر أنواع القمح الشتوي شيوعًا، وخصائصه المعتدلة تجعله مشهورًا للغاية.
نظرًا لأن الشتاء الأحمر القاسي يحتوي على ما يقرب من 10.5٪ بروتين، غالبًا ما تستخدم المطاحن التجارية في خلطات متعددة الأغراض.
تحظى بشعبية متساوية لدى أولئك الذين يمتلكون مطاحن الحبوب ويستخدمون الدقيق لللفائف الصلبة والمعكرونة والخبز المخبوز.
قمع الربيع الأحمر:
أجود أنواع القمح
التالي على قائمة القمح الشائع هو القمح الربيعي الأحمر الصلب، ويزرع هذا الصنف في الغالب في الولايات الشمالية وجنوب كندا وهو أحد أصناف القمح الأصعب.
كما تشتهر بمحتواها العالي بنسبة 13.5٪ وهي الأعلى بين جميع أصناف القمح.
على الرغم من أنها من أصعب الحبوب في الطحن، إلا أنها لا تزال تستخدم في صنع الكرواسان وعجينة البيتزا والخبز الطري بجودة عالية مقارنة بالدقيق الآخر.
يضيف العديد من الخبازين كمية صغيرة من القمح الربيعي إلى خليط الدقيق. هذا يزيد من محتوى البروتين ويجعل القمح الربيعي الأحمر القاسي عامل خلط شائع.
القمح الشتوي الأحمر:
يأتي القمح الشتوي الأحمر الناعم في المرتبة الثالثة في القائمة، هذا القمح الطري منخفض البروتين وغالبًا ما يستخدم لصنع المعكرونة أو البان أو المعجنات أو الحبوب.
نظرًا لكونها ناعمة، ليس من الصعب طحنها وبالتالي فهي خيار جيد لأولئك الذين لديهم مخروط طحن أصغر في مطحنة الحبوب اليدوية، مثل مطحنة الحبوب العائلية.
عند طحنه في المنزل في مطحنة حبوب، يكون لكل نوع من أنواع القمح الأحمر نكهة ولون مميزين.
يُعتقد عادةً أنه يتمتع بمذاق “لذيذ” أو “جوزي” مقارنة بالدقيق التقليدي متعدد الأغراض (الأبيض)، يعتبر القمح الأحمر الصلب في كل من أصناف الشتاء والربيع إضافة رائعة لمخزن الأسرة أو مخزون طعام الطوارئ.
لا يتم استخدام القمح اللين بشكل عام للتخزين في حالات الطوارئ بسبب محتواه المنخفض من البروتين ومن الأفضل تخزينه للاستخدام اليومي.
القمح الأبيض:
القمح الشتوي الأبيض القاسي هو الرابع الذي يجب مراعاته وهو نوع جديد نسبيًا من القمح، على الرغم من أنه أصبح أكثر شيوعًا.
محتوى البروتين فيه مشابه للقمح الأحمر الصلب، وله نكهة حلوة.
يفضل العديد من المستهلكين القمح الشتوي الأبيض الصلب لأنه لا يزال يتمتع بنفس النكهة الغنية التي تأتي من طحن المنزل بينما ينتج عنه خبز أبيض يتم شراؤه من المتجر.
يستخدم هذا القمح للعديد من نفس المنتجات مثل القمح الشتوي الأحمر الصلب: الخبز المقلي، المعكرونة على الطريقة الآسيوية، إلخ.
القمح الأبيض الناعم:
النوع الخامس من القمح في قائمتنا هو القمح الأبيض الطري، والذي يزرع بشكل رئيسي في كاليفورنيا والشرق.
تشترك في العديد من الخصائص مع القمح الشتوي الأحمر الناعم، ويميل الخبازون إلى استخدامه للكعك والمعجنات التي تحتاج إلى نكهة أكثر حلاوة إلى حد ما ولون أفتح.
القمح الأصفر:
أجود أنواع القمح
وهو الأبرز في الوطن العربي، ويتميز بصلابته ويستخدم في صناعة المعكرونة وغيرها من المنتجات، كما أنه قمح عالي الجودة.
القمح الأصفر هو أصعب أنواع القمح التي يعرفها الإنسان، ويحتوي على أعلى كمية من البروتين.
يتم استخدامه لصنع المعكرونة عالية الجودة.
يحتوي القمح القاسي على كميات قليلة من الغلوتين، مما يعني أنه في حين أنه خيار رائع للخلط مع أنواع أخرى من الدقيق، إلا أن القليل جدًا من الوصفات تستخدم الدقيق فقط.
تشكل هذه الأنواع من القمح أساسًا لمجموعة متنوعة من الأطعمة من خبز الساندويتش الأساسي إلى المعجنات الأكثر روعة.
إنها المكونات الأساسية لمستخدمي مطاحن الحبوب المنزلية، الذين يستفيدون من الحصول على أجود أنواع الدقيق الطازج فقط للحصول على أقصى قدر من التغذية والنكهة في منتجاتهم المخبوزة.