يعتبر الأرز من الحبوب التي يستهلكها الناس كثيرًا في أنحاء مختلفة من العالم، ويعتبر غذاءً أساسيًا لكثير من الناس، وخاصة أولئك الذين يعيشون في آسيا، والأرز يأتي بألوان وأشكال وأحجام عديدة، لكننا نجدها كذلك أكثر أنواع الأرز الأبيض والبني شيوعًا. وجدنا أن الأرز الأبيض هو أكثر أنواع الأرز استهلاكًا، ولكن من المعروف أن الأرز البني هو أفضل أنواع الأرز وأكثرها صحة، ويفضل الكثير من الناس الأرز البني لأنه الخيار الصحي المثالي. الأرز البني عبارة عن كربوهيدرات تمامًا مع القليل من البروتين ولا يحتوي على دهون. الأرز البني هو حبة كاملة تحتوي على جميع أجزاء الحبوب، بما في ذلك النخالة الليفية والجنين المغذي والسويداء الغني بالكربوهيدرات. من ناحية أخرى، يتم إزالة النخالة والجراثيم من الأرز الأبيض، وهو الجزء الأكثر تغذية من الحبوب، ويترك القليل من العناصر الغذائية الأساسية في الأرز الأبيض، ولهذا يعتبر الأرز البني من أصح أنواع الأرز. يحتوي الأرز البني على النخالة والبذور التي توفر هذه الألياف، والعديد من الفيتامينات والمعادن، ولكن وجدنا أن الأرز الأبيض من الحبوب المكررة التي تزيل هذه الأجزاء من العناصر الغذائية. نجد أن الأرز البني غني بالألياف والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة والعديد من العناصر الغذائية المهمة.
أنواع الأرز المغذية والصحية
تتمتع بعض أنواع الأرز بالعديد من الخصائص الغذائية التي تميزها عن غيرها، ومنها ما يلي:
الأرز البني: الأرز البني هو الأرز البني الذي يتم إزالته من الطبقة الخارجية الواقية والتي تعرف بالقشر. يحتوي الأرز البني على طبقة النخالة والبذور التي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
يوفر الأرز البني كميات مماثلة للأرز الأبيض، الذي يقتل النخالة والجراثيم، على الرغم من أن الأرز البني يحتوي على حوالي ثلاثة أضعاف الألياف وهو أعلى في البروتين.
الأرز الأسود: أصناف من الأرز الأسود مثل الأرز الأسود الإندونيسي والأرز الأسود بالياسمين التايلاندي، حيث يتحول لونه الأسود الداكن غالبًا إلى اللون الأرجواني عند طهيه، ويمكن الإشارة إلى الأرز الأسود على أنه أرز ممنوع، حيث يقال إنه محجوز للملوك في الصين القديمة، حيث تعد الصين أكبر منتج للأرز.
قد تظهر الأبحاث أن الأرز الأسود يحتوي على أعلى نشاط مضاد للأكسدة من بين جميع الأصناف، مما يجعله خيارًا مغذيًا للغاية. وجدنا أن الأرز الأسود غني بشكل خاص بالأنثوسيانين، وهي مجموعة من أصباغ الفلافونويد التي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
الأرز الأحمر – أصناف الأرز الأحمر في الهيمالايا والأرز الأحمر التايلاندي مصبوغة بعمق وتحتوي على مجموعة رائعة من المركبات النباتية المفيدة والعناصر الغذائية.
هذا النوع يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف مقارنة بأصناف الأرز الأبيض، وتشير الأبحاث إلى أن الأرز الأحمر لديه قدرة أكبر على محاربة الجذور الحرة ويحتوي على تركيزات أعلى من مضادات الأكسدة الفلافونويدية مقارنة بالأرز البني.
الأرز البري – الأرز البري هو من الناحية الفنية بذرة الأعشاب المائية، ولكنه أكثر شيوعًا، مثل الأرز في الطهي، حيث يشار إليه على أنه حبة كاملة ويحتوي على حوالي ثلاثة أضعاف الألياف والبروتين مقارنة بالأرز الأبيض، مما يجعله أكثر شيوعًا. يجعله خيار ملء أكثر.
يعتبر الأرز البري مصدرًا مهمًا للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والمنغنيز. علاوة على ذلك، تظهر الأبحاث أن نشاطه المضاد للأكسدة أكبر بـ 30 مرة من نشاط الأرز الأبيض. الأرز البني والأسود والأحمر والبرية خيارات مغذية وتحتوي على مجموعة رائعة من العناصر الغذائية والمركبات النباتية لمكافحة الأمراض. تتعدد حقول الأرز في فيتنام، مما يجعلها الثانية في الإنتاج بعد الصين. [3]
فوائد تناول الأرز
هناك العديد من الفوائد الصحية لتناول الأرز، ولكن ما لا يعرفه معظم الناس هو ماهيتهم بالضبط. على الرغم من أن الفوائد الدقيقة للأرز معروفة، لأنها قد لا تكون معروفة، فمن المقبول أن جميع الناس في أجزاء مختلفة من العالم يفضلون تناول الأرز. يعتبر طبقًا جانبيًا رائعًا أو طبقًا رئيسيًا ويمكن تناوله مع أي شيء تقريبًا بما في ذلك اللحوم والخضروات والدواجن وأكثر من ذلك للأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الصحية أو يفضلون الأرز عالي البروتين، وتشمل هذه الفوائد:
- الأرز طبيعي ومضاد للالتهابات وخالٍ من الغلوتين، فضلاً عن كونه مضادًا طبيعيًا للالتهابات لجسمنا.
- يحسن صحة الجهاز العصبي، حيث تعتمد أنظمة الجسم العصبية على استخدام فيتامينات ب المختلفة لتعمل بسلاسة وتعمل بشكل صحيح، حيث تعمل أنواع مختلفة من فيتامينات ب للمساعدة في إنتاج الناقلات العصبية.
- يعتبر الأرز مصدرًا جيدًا للطاقة لأن أجسامنا تعتمد على كمية جيدة من الكربوهيدرات لتعمل كوقود، تمامًا كما هو الحال عندما تدخل الكربوهيدرات إلى أنظمتنا، تعمل أجسامنا على تحويل تلك الكربوهيدرات الجيدة إلى طاقة.
- يساعد تناول الأرز في القضاء على الإمساك وتنظيم الجهاز الهضمي، حيث أنه غني بالعديد من الألياف، كما أنه يساعد على التخلص من الماء من الجسم.
- يمكن أن يساعد تناول الأرز في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان، حيث يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل الأرز في تقليل فرص الإصابة بالسرطان. [3]
علاقة تناول الأرز بضبط ضغط الدم
وجدنا أن الأرز يتحكم في مستويات السكر في الدم وضغط الدم، حيث يحتوي الأرز على كميات قليلة جدًا من الصوديوم، ومن المعروف أن الصوديوم يضيق الشرايين والأوردة في الجسم. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى زيادة مستويات التوتر أو الضغط على نظام القلب والأوعية الدموية أثناء ارتفاع ضغط الدم، حيث يمكن أن يكون للصوديوم على المدى الطويل آثار على القلب ويسبب العديد من أمراض القلب، حيث أن الالتزام بالأطعمة منخفضة الصوديوم يقلل من هذه المخاطر. يعتبر الأرز من الأطعمة الغنية بالبروتين، حيث وجدنا أنه مع أنواع مختلفة من الأرز يعمل بطرق مختلفة لتحسين الصحة العامة للجسم. [4]