الهيل، أو الهيل، هو نوع من التوابل يُصنع من بذور نباتات من أجناس تنتمي إلى عائلة زنجبلي التي يعود تاريخها إلى شبه القارة الهندية وإندونيسيا.
أفضل أنواع الهيل
الهيل الأسود
تتراوح الأنواع من الأسود إلى البني الغامق، بطول حوالي بوصة واحدة، وتحتوي على بذور لزجة صغيرة داكنة، ورائحتها مثل الحمضيات.
ينقسم هذا النوع إلى ثلاثة أصناف، أحدها يزرع في الصين، والآخر في الهند، والثالث في الصومال ومدغشقر والكاميرون.
مناطق الإنتاج الرئيسية هي شرق نيبال والهند وبوتان، حيث يتم إنتاج 50 في المائة من إنتاج الهال الأسود في العالم.
أفضل أنواع الهيل
هيل أخضر
نوع يستخدم كمكون أساسي في المطبخ الهندي، يمكن مزجه مع توابل أخرى مثل اليانسون والقرفة والقرنفل والكمون والزعفران والفانيليا.
كان الهيل الأخضر في السابق أحد أغلى التوابل في العالم، ولكن منذ أن بدأت زراعته في أماكن أخرى مثل غواتيمالا، أصبحت أسعاره أرخص وأسعارها معقولة للجميع
يستخدم الهيل الأخضر على نطاق واسع في الشرق الأوسط، وفي تركيا، تُضاف حبوب الهيل إلى حبوب البن وتُطحن معًا لصنع القهوة التركية.
تستخدم حبة الهيل الكاملة لإضافة النكهة، ويمكن استخدام الهيل المطحون بدلاً من القرون الكاملة أو البذور، لكن الخيار الأول هو الأفضل لأن الهيل المطحون يفقد الزيوت الأساسية من البذور.
أفضل أنواع الهيل
الهيل الأبيض
هناك نوعان رئيسيان من الهيل، وهما الأخضر والأسود، في حين أن الهيل الأبيض هو ببساطة الهيل المبيض باللون الأخضر، ولكن له نكهة مختلفة نوعًا ما.
مقارنة بين أنواع الهيل
الفوائد
استخدم الهيل الأسود في العلاجات الطبيعية القديمة في الطب الصيني والهندي، في علاج أمراض مثل الإمساك والدوسنتاريا وتقليل أعراض الربو، بينما استخدم الهيل الأخضر لعلاج مشاكل النوم ومشاكل المعدة.
الأصل
يأتي الهال الأخضر من نبات الهيل المعروف باسم “Elettaria Cardamomum”، بينما يأتي الهال الأسود من نبات الهال الأسود المعروف باسم “Amomum subulatum”. يُزرع هذان النباتان في الهند، لكن طريقة العلاج تختلف اختلافًا كبيرًا.
تُقطف بذور الهال الأخضر قبل أن تنضج، بينما تُقطف بذور الهيل الأسود بعد فترة طويلة ثم تُجفف على النار.
أفضل أنواع الهيل
النكهة والاستخدام
يمتلك الهيل الأخضر نكهة قوية مقارنة بالهيل الأسود الذي تشبه نكهته نكهة الكافور، وأحيانًا تشبه نكهة النعناع، ولكن بشكل عام يستخدم كلا النوعين لإضافة نكهة للأطعمة والمشروبات.
لا ينصح باستخدام كلا النوعين في نفس الطبق لأن لكل منهما طعم مختلف تمامًا، ولهال الأسود نكهة لا تتناسب مع بعض الأطعمة وخاصة أطعمة الحلة.