يعتبر اليقطين الطازج من الأطباق الشهية في فصل الخريف، ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات مثل الشوربات والسندويشات، وإذا لم يكن اليقطين معروفًا من قبل، فمن الصعب معرفة اليقطين الجيد من السيئ، و من الشروط التي يجب أن تكون موجودة في اليقطين قبل شرائه أن يجف من الخارج ؛ لأن هذه علامة على نضجها، ولا بد من البحث عن أي علامات أو بقع تدل على التعفن، والفقرات التالية توضح أفضل أنواع اليقطين بشكل عام.
اليقطين العملاق
القرع البرتقالي الكبير هو أحد أفضل أنواع القرع الاحتفالي، وغالبًا ما يُزرع ليكون حدثًا مهمًا عند عرضه في المعارض، كما يستخدم للنحت ؛ لأنه لا طعم له مميز مثل أصناف اليقطين الأخرى ؛ لذلك يفرغ من محتواه ويستخدم هيكله الضخم للنحت، ومن خصائص اليقطين العملاق:
- يمكن أن يكون لونه برتقالي باهت أو لامع، وقد يصل حجمه إلى 45 كجم، ونادرًا ما يصل إلى 136 كجم.
- قد ينمو اليقطين الأطلسي العملاق إلى 450 كجم.
- الضلوع كبيرة وعميقة.
اليقطين العملاق
كوسة برتقالية حمراء
يشبه شكله اليقطين البرتقالي والأحمر الساطع الذي تحول إلى رسم كاريكاتوري ديزني الكلاسيكي، وسمي هذا اليقطين باسمه منذ أواخر القرن التاسع عشر، وتشمل أصناف القرع البرتقالي والأحمر ما يلي:
- اليقطين سندريلا: شكل مسطح، أضلاع عميقة، طعم حلو تقريبا، قوام رطب، وجيد للفطائر.
- يقطين لاكوتا: جلده أحمر مع علامات خضراء وسوداء تتبع مضلعاته، شكله يشبه الكمثرى، طعمه مثل الجوز، ويتراوح وزنه بين 2 و 3 كجم.
كوسة برتقالية حمراء
الاسكواش الجبن
يأتي القرع الجبن بلون أصفر برتقالي باهت، وبأحجام مختلفة، لكنه يشبه شكل أواني الجبن ؛ لذلك يطلق عليه اسم اليقطين بالجبن، ومن أفضل أنواع اليقطين بالجبن ما يلي:
- جبن القرع الطويل: قرع قرع كلاسيكي من القرن التاسع عشر، مع قماش قطني شاحب، وأضلاع فاتحة، ولحم برتقالي داكن، متوسط الحجم ؛ أي أنه يزن 4.50 كجم، وهو صالح للأكل ومذاقه حلو ويحافظ على شكله لوقت ممتع.
- Pumpkin Musee de Provence: غالبًا ما يتم تقطيعه إلى شرائح في الأسواق الفرنسية، ولونه برتقالي باهت وأصفر، وأضلاعه عميقة ومميزة، ولون لحمه برتقالي مائل للإصفرار، ويتراوح حجمه من متوسط إلى كبير، ومذاقه حلو ودسم، وقوامه كثيف.
الاسكواش الجبن
اليقطين الأبيض الشبحي
اليقطين الأبيض الشبحي من أفضل أنواع القرع التي تزين شرفات الخريف، وأشهر أنواع اليقطين:
- Baby Boo Pumpkin: يتميز هذا الصنف بصغر حجمه ولونه الأبيض الناصع، وقد يميل إلى اللون الأصفر إذا تعرض لأشعة الشمس المباشرة، وأضلاعه عميقة وصالحة للأكل.
- اليقطين لومينا: أبيض ناصع، ناعم الملمس، لب أصفر لامع، نكهة غنية، جيد للخبز، لكن له مدة صلاحية قصيرة.
- يقطين كاسبر: لون قشرته ناصع البياض وشكله متقلص وأضلاعه بسيطة.
- القرع الأبيض الشبح: المعروف أيضًا باسم اليقطين فالنسيا، جلده أبيض نقي، ولحمه أصفر وسميك، وشكله منكمش، وهو صالح للأكل.
- القرع الأبيض: لون بشرته عاجي وناعم، ويشبه إلى حد ما اليقطين البرتقالي، شكله صغير وبيضاوي، ومذاقه حلو، ويمكن استخدامه في صنع الفطائر، ومدة صلاحيته قصيرة نوعًا ما .
اليقطين الأبيض الشبحي
اليقطين الأخضر
القرع الأخضر يشبه الاسكواش الحقيقي، وهناك نوعان:
- القرع الخيالي: أصل هذا اليقطين فرنسي، لونه أخضر غامق مع القليل من البقع البرتقالية، أو الخوخ، وهو طازج، وعندما يتقدم في السن يتحول اللون الأخضر الداكن إلى اللون البرتقالي، ولحمه برتقالي فاتح يتراوح شكلها من مسطح إلى مضلع عميق، وقد يشبه شكلها شكل قرع سندريلا يتراوح حجمها بين 9 و 13 كجم، ويتميز لحمها بقوامها الكريمي واللذيذ، ويمكن اختيارها للطبخ أو تحضير الفطائر، وهي ليست جيدة للنحت.
- اليقطين المخطط الأخضر: هو اليقطين الممتاز لطهي الوصفات التقليدية والفطائر.
اليقطين الأخضر
طفل اليقطين
يمكن استخدام هذا اليقطين للزينة في الأماكن الصغيرة، ومن أنواعه:
- Baby Boo Pumpkin: نفس جودة اليقطين الأبيض الشبحي، ولكنها صغيرة الحجم.
- جاك بي ليتل ومونشكين: برتقالي.
- القرع الحلو فطيرة: متوسط البرتقالي، صدفي وصدفي.
- نمر القرع: قشرته صفراء مع بقع برتقالية، أضلاعه عميقة في الأعلى وتبدأ في التلاشي من الأسفل.
طفل اليقطين
الاسكواش التربيعية
معظم هذا اليقطين هجين، ويتم زراعته للحصول على مظهر مميز عند النحت، ومن أنواعه:
- قرع Galeux d’Eysines: لون بشرته مثل سمك السلمون الوردي، مليء بالثآليل التي تشبه الفول السوداني، ويمكن تحضير حساء جيد منه، ورائحته مثل البطاطس والتفاح.
- مارينا دي كيودجا القرع: أصل هذا اليقطين إيطالي، ذو جلد سميك ومليء بالثآليل، شكله يتقلص، ولونه أصفر أو برتقالي، ويمكن طهيه والحصول على نكهة حلوة لذيذة.
- اليقطين Warty Goblin: برتقالي فاتح اللون، بيضاوي الشكل، لا يمكن استخدامه للنحت ؛ لأن القشرة صلبة، فمن الصعب قطعها.
الاسكواش التربيعية