أفضل أنواع زيت الزيتون

هناك العديد من أنواع زيت الزيتون حسب المتغيرات التي يتم إدخالها عليه والتي تؤثر على إنتاجه وطعمه وشكله ورائحته، وفي هذا المقال سنتعرف على أفضل أنواع زيت الزيتون والعوامل التي تؤثر على جودته ونكهته ولون.

أجود أنواع زيت الزيتون

أجود أنواع زيت الزيتون
أجود أنواع زيت الزيتون

هناك العديد من أنواع زيت الزيتون، وهي مصنفة حسب طريقة الإنتاج ومحتوى الحموضة والنكهة. يضع المجلس الدولي لزيت الزيتون (IOOC) معايير للجودة التي تستخدمها معظم الدول المنتجة لزيت الزيتون.

لا تعترف بعض البلدان بهذه المعايير، مثل الولايات المتحدة، وتستخدم وزارة الزراعة الأمريكية نظامها الخاص، ولكن بمعايير تشبه إلى حد ما معايير المجلس الدولي لزيت الزيتون.

العوامل التي تؤثر على جودة زيت الزيتون

العوامل التي تؤثر على جودة زيت الزيتون
العوامل التي تؤثر على جودة زيت الزيتون

العوامل التي تؤثر على جودة زيت الزيتون

  • نوع الزيتون المستخدم.
  • نوع التربة التي نمت فيها الزيتون.
  • الطقس خلال موسم زراعة الزيتون ونموه.
  • معدل نضج الزيتون عند عصره للحصول على الزيت.
  • توقيت قطف الزيتون.
  • طريقة حصاد الزيتون.
  • الفترة الزمنية بين قطف الزيتون وعصره.
  • طريقة عصر الزيتون.
  • طريقة تعبئة وتغليف وتخزين زيت الزيتون.

أنواع زيت الزيتون

أنواع زيت الزيتون
أنواع زيت الزيتون
  • زيت الزيتون الإسباني: تنتج إسبانيا أكثر من 45٪ من مخزون الزيتون في العالم، وعادة ما يكون أصفر ذهبي اللون مع نكهة الفاكهة المميزة. ينتج حوالي 45 في المائة من إمدادات الزيتون في العالم.
  • زيت الزيتون الإيطالي: يزرع إيطاليا 20٪ من إجمالي الزيتون في العالم، ويتميز بلونه الأخضر الغامق وله رائحة عشبية ونكهة عشبية.
  • زيت الزيتون اليوناني: له نكهة ورائحة قوية.
  • زيت الزيتون الفرنسي: عادة ما يكون شاحب اللون وله نكهة أخف من الأصناف الأخرى.
  • زيت زيتون كاليفورنيا: خفيف في اللون والنكهة.

درجات زيت الزيتون

درجات زيت الزيتون
درجات زيت الزيتون

درجات زيت الزيتون

زيت الزيتون البكر الممتاز

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أجود أنواع زيت الزيتون، وذلك بفضل درجة الحموضة المنخفضة للغاية التي تبلغ 0.225٪ وهو الأنسب للاستخدام في تحضير الأطباق غير المطهية في المطعم.

يمكنك الاستمتاع برائحتها ونكهتها المميزة والرائعة، لذا ضعيها في سلطة أو كغمسة في خبز أو صوص.

زيت الزيتون البكر الممتاز

زيت الزيتون البكر له طعم جيد وحموضته يجب أن تقل عن 2٪. يمكن استخدام هذا النوع من الزيت في الطهي، لكن له أيضًا نكهة كافية للاستمتاع بها دون طهي.

زيت زيتون مكرر

عندما لا تكون زيوت الزيتون البكر صالحة للاستهلاك بسبب النكهة السيئة، أو إذا كان الرقم الهيدروجيني أكبر من 3.3٪ أو إذا كانت هناك رائحة كريهة، يتم إرسالها إلى مصنع معالجة حيث يتم تكريرها، وهناك يخضعون للزيت يتم معالجتها بعوامل قد تشمل الحرارة أو المواد الكيميائية أو الترشيح.

تصبح زيوت الزيتون المكررة نقية وعديمة الرائحة وغير منكهة، ولها حموضة أقل من 0.3٪، مما يمنحها مدة صلاحية طويلة وهي الميزة الحقيقية الوحيدة لزيوت الزيتون المكررة، المستخدمة في الطهي، أو المستخدمة للأطعمة التي تحمل علامة “معبأة في زيت الزيتون”.

ألوان زيت الزيتون

ألوان زيت الزيتون
ألوان زيت الزيتون

زيت زيتون اخضر

زيت الزيتون الأخضر هو منتج من عصير الزيتون غير الناضج ويتميز بنكهة مرّة قليلاً، وهناك درجات منه تميل إلى أن تكون زمردي اللون ونكهته تختلف عن زيت الزيتون الأخضر في ظهور طعم الفاكهة والعشب فيه، وهذه الزيوت رائعة مع الأطعمة ذات النكهة المحايدة التي تسمح للنكهات الجريئة بالتألق.

زيت الزيتون الذهبي

نحصل على زيت الزيتون الذهبي من عصر الزيتون الناضج، ويتحول الزيتون من الأخضر إلى البنفسجي المزرق إلى الأسود عند نضجه، والزيوت المصنوعة من الزيتون الناضج لها مذاق أكثر نعومة وأقل مرارة، وهذه الزيوت مثالية للأطعمة ذات النكهات الرقيقة المذاق اللطيف لزيت الزيتون الناضج لن يمنع الأطعمة ذات النكهة المعتدلة.

زيت زيتون عضوي

زيت زيتون عضوي
زيت زيتون عضوي

تتعرض أشجار الزيتون لآفة تسمى ذبابة الزيتون تعيش داخل حبوبها وتسبب التعفن مما يهدد محاصيل الزيتون، لذلك يلجأ المزارعون إلى استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات والأعشاب لحماية الأشجار عند الضرورة، وبالتأكيد تسبب هذه المبيدات الكثير من الأضرار الصحية، لذلك إذا أردت تجنبها يفضل شراء زيت الزيتون. عضوي ومعتمد كـ “زيت عضوي” من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.

1

Scroll to Top