الزعفران هو أحد التوابل الأكثر قيمة في العالم، نحصل عليه من زهرة الزعفران، ويعتقد أنه نشأ وزرع لأول مرة في اليونان، ولكن اليوم يزرع على نطاق واسع في إيران واليونان والمغرب و الهند، وفي هذا المقال سنتعرف على أفضل أنواع الزعفران وسبب ارتفاع سعره.
أجود أنواع الزعفران
نيجين ممتاز
نيجين ممتاز
يتراوح طول خيوط الزعفران الممتازة من 2 إلى 3 سم، ويتميز باللون الأحمر الكامل ولا يحتوي على أي خيوط صفراء، وهذا النوع هو أفضل أنواع الزعفران، والأندر والأغلى.
يتم قص خيوطه بشكل متناظر ودقيق للغاية بحيث تحصل فقط على الشعر الأحمر من الزعفران الذي تتركز فيه النكهة، وهذا النوع هو الأقوى في الرائحة.
نيجين سوبر
يتراوح طول خيوط الزعفران الفائقة من 1.5 سم إلى 2 سم، وهذا النوع هو ثاني أفضل نوع من الزعفران ويتميز باللون الأحمر الخالي من أي عروق صفراء أو بيضاء أو رمادية، وهو أقصر في الطول من الممتاز نجين.
نيون
الأقصر في عائلة زعفران Negin، يحتوي على جزء صغير جدًا من اللون الأصفر في الخيط، وله رائحة وطعم أقوى من زعفران Negin.
بوشال
يبلغ طول خيوط الزعفران من بوشال حوالي 2 سم – 3 سم، وتكون الخيوط عادة متموجة، وهي أقل جودة حيث تحتوي على العديد من الأجزاء الصفراء وبالتالي فإن تركيز نكهة الزعفران أقل مقارنة بالأنواع الأخرى.
زعفران ابو شيبة
يبلغ طول خيوط الزعفران أبو شيبة حوالي 3 سم إلى 6 سم، وهي أدنى درجة من الزعفران مقارنة بالأنواع الأربعة الأخرى، وعادة ما تكون في حزم وتحتوي على لون أحمر أقل بينما يسود اللون الأصفر والرمادي والأبيض في الأسفل.
طريقة استخدام الزعفران في الطبخ
اطحن ملعقتين صغيرتين من خيوط الزعفران بمكعب من السكر أو الملح الخشن حتى تصبح مسحوقًا في مدقة أو مطحنة توابل.
أضف ربع كوب من الماء الدافئ إليها واتركها حتى تبرد. سيسمح هذا لنكهة الزعفران بالظهور ثم استخدامها في تحضير الأطباق المختلفة مثل الأرز والبايلا.
سبب ارتفاع سعر الزعفران
سبب ارتفاع سعر الزعفران
تنتج كل زهرة زعفران حوالي 3 خيوط فقط من الزعفران، وتلك الزهرة تتفتح فقط لمدة أسبوع واحد خلال العام، وفيه يتم حصاد هذه الأزهار يدويًا لجمع الزعفران منه في الصباح الباكر عندما لا تزال تلك الأزهار مغلقة وبذلك نحصل على أونصة واحدة من الزعفران نحتاج إلى 1000 زهرة مما يجعل سعر جرام الزعفران يتجاوز 10 دولارات.
طريقة حفظ الزعفران
توضع خيوط الزعفران في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. يمكن تخزين ماء الزعفران في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
1
2