نعلم جميعًا أن هناك مصادر مختلفة للوقود يمكن استخدامها أثناء، ولكل مصدر من مصادر الوقود هذه مجموعته الخاصة من المزايا والعيوب، وقد تتغير النكهة العامة للطعام وفقًا لطريقة شويها، و فيما يلي شرح لأفضل أنواع المشاوي وأفضل طريقة لاستخدامها:
مشاوي على الفحم
شوايات الفحم هي أفضل أنواع الشواء لأولئك الذين يقومون بطهي حفلات الشواء في الهواء الطلق مسبقًا ؛ هذا لأنه سهل الاستخدام، ونكهة الطعام عليه غنية بالدخان الذي ينبعث منه الفحم.
تعمل جميع الشوايات تقريبًا بنفس الأسلوب ؛ إذا كان مدخل الهواء موجودًا في أسفل الشواية، وتم ضبطه يدويًا، وعندما يدخل الهواء إلى الشواية، فإنه يمر عبر الفحم المحترق ويخرج من خلال فتحة إضافية أعلى الشواية، على غرار المواقد الخشبية، كلما زاد الهواء الداخل والخارج من الشواية، ارتفعت درجة الحرارة فيه.
تتمثل إحدى مزايا القدرة على ضبط كمية الهواء والعادم في أنه بمجرد استقرار درجة الحرارة داخل منطقة الشواء، فإنها تظل عادةً ثابتة ومتسقة طوال عملية الطهي، بشرط توفر كمية كافية من الفحم لإبقائها مشتعلة عند هذا الحد درجة الحرارة، وهذا مفيد بشكل خاص عند طهي قطع سميكة من اللحم لفترات طويلة ؛ لأنه يسمح للطبقات الداخلية بالنضوج.
مشاوي على الفحم
شواية فحم
تعتبر المشاوي على الفحم من أفضل وأشهر أنواع المشاوي، ومن أسباب ذلك سهولة حملها ؛ نظرًا لأنه خفيف الوزن نسبيًا، على الرغم من كونه معدنًا، إلا أنه يأتي بأحجام مختلفة، ولكنه في الغالب قابل للحمل، وعادة ما يتطلب فحمًا أقل من الشوايات الأخرى.
شكل هذه الشواية بسيط، وتتكون من غلاية مستديرة، وغطاء محكم الغلق قابل للنزع، وحامل، والفحم في الجزء السفلي مرفوع على شبكة صغيرة ؛ اترك الرماد وفتات الطهي الأخرى تتساقط بحرية بعيدًا عن مصدر الحرارة، وحافظ على تدفق الهواء بالتساوي على الفحم.
شواية فحم
كامادو جريل
عادة ما يطلق على شواية كامادو اسم المدخنة الخزفية، أو شواية البيض، وهي نسخة متطورة من شواية الفحم، وقد أصبحت مشهورة جدًا خلال السنوات العشر الماضية، وتعمل على نفس مبدأ شواية الفحم، ولكن يتميز ببعض الاختلافات الواضحة، مثل شكله الممدود الذي يشبه البيضة، فهو أثقل بكثير من شواية الغلاية ؛ لأن هذا النوع من الشوايات عادة ما يكون مصنوعًا من مادة خزفية أكثر سمكًا، ويمكن أن يتراوح وزنه بين 68 كيلوجرامًا و 227 كيلوجرامًا حسب حجمه.
تعمل شواية كامادو من خلال تنظيم تدفق الهواء ودرجة الحرارة، من خلال الجزء العلوي من الشواية، تمامًا مثل شواية الغلاية، ولكن نظرًا لكتلتها الحرارية وتصميمها الفريد، فإن أي تعديل بسيط للشواية يمكن أن يسبب تغيرًا كبيرًا في درجة الحرارة، ونتيجة لذلك بالنسبة لسمك ووزن Kamado Grill، لا يمكن إزالة الغطاء والقبة تمامًا، حيث يتم توصيلهما بقاعدة الشواية بمفصلات شديدة التحمل محملة بزنبرك.
يستخدم Kamado Grill فحمًا طبيعيًا مبشورًا ؛ لأنها تنتج رمادًا أقل من القوالب، ويفضل عشاق الشواء الفحم الطبيعي ؛ لأن لها نكهة قوية.
كامادو جريل
مشاوي بيليه
أصبحت مشاوي بيلا من أفضل أنواع المشاوي خلال السنوات الخمس الماضية، وأكثر ما يميزها أنها تؤدي مهمتين، وهما الشوي والتدخين، مما يجعل النكهة فيها هجينة، وهي مناسبة جدًا للطهي. لحم الصدر والضلوع والمشاوي الكبيرة، ويمكن ترك اللحم للطهي فيه دون إشراف شديد، وبسبب الإعدادات الإلكترونية، يتطلب هذا النوع من الشوايات مصدر طاقة يجب توصيله أثناء عملية الطهي والتبريد بأكملها.
تستخدم شوايات الحبيبات حبيبات خشبية عالية الجودة، بحجم حبة البازلاء تقريبًا، وهي متصلة بوعاء الاحتراق، اعتمادًا على درجة الحرارة التي يحددها المستخدم للشواية، لكن حرق هذه الكريات لا يسمح للحم أن يتحول إلى اللون البني جيدًا مثل الشوايات الأخرى، ولأن التحكم الإلكتروني في درجة الحرارة يتم التحكم فيه دائمًا. للحفاظ على الشواية ضمن النطاق المحدد، لا توجد العديد من التعديلات التي يجب إجراؤها بمجرد تشغيل الموقد وفقًا لمواصفات المستخدم.
مشاوي بيليه
شوايات غاز وبروبان
تشكل مشاوي الغاز والبروبان غالبية مشاوي السوق، وتتميز بأنها تعمل جميعها بنفس الطريقة ؛ عادة، تبعث المشاعل حوالي 40.000 وحدة حرارية من الحرارة، وتنبعث من ثلاث أو أربع شعلات أو أكثر ؛ لطهي الطعام من الأسفل بشكل مباشر أو غير مباشر.
من أهم الأشياء التي تجعل من مشاوي البروبان من أفضل أنواع الشوايات أنها مريحة وتسخن بسرعة. لأنها تشبه مواقد الغاز، فهي تعمل على الفور وتتطلب القليل من التسخين المسبق قبل البدء في الشواء، لكن مواقد الغاز تحرق الطعام كثيرًا وتضيف نكهة قليلة مقارنة بأنواع مختلفة من الشوايات.
هناك العديد من خيارات المرفقات المتاحة معها لتحسين تجربة الطهي، مثل الشعلات الجانبية، والأضواء، ومقاييس حرارة الطعام المدمجة، والمناطق المخصصة لتقطيع اللحوم.
في النهاية يعلم الجميع احتياجاته، ويعرف المنطقة التي خصصها للشواء، وبناءً عليه يمكنه اختيار أفضل حفلات الشواء المناسبة له.
شوايات غاز وبروبان