السميد هو نوع من الدقيق الخشن يستخدم في صناعة الحلويات والخبز، ويتم استخراجه بشكل أساسي من القمح، ولمزيد من المعلومات حول ماهية السميد
ما هو السميد؟
ما هو السميد؟
السميد دقيق خشن مصنوع من القمح الصلب، وهو نوع صلب من القمح، ينتج عند طحنه، ويستخدم في جميع أنحاء العالم في الخبز والمعكرونة والعصيدة.
هذا الدقيق أغمق من الدقيق ولونه ذهبي أكثر. متعدد الأغراض، له رائحة ترابية خفيفة، بالإضافة إلى استخداماته في الطهي، فهو مفيد للتحكم في الوزن وصحة القلب والجهاز الهضمي.
يحتوي السميد على نسب عالية من الفيتامينات والمعادن ويحتوي نصف كوب منه على:
- السعرات الحرارية: 198 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 40 جرام
- البروتين: 7 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الألياف: 7٪ من RDI
- الثيامين: 41٪ من RDI
- الفولات: 36٪ من RDI
- الريبوفلافين: 29٪ من RDI
- الحديد: 13٪ من RDI
- المغنيسيوم: 8٪ من RDI
فقدان الوزن:
السميد غني بالبروتين والألياف، وكلاهما يعمل على إبطاء عملية الهضم وزيادة الشعور بالامتلاء بين الوجبات.
غني بالبروتين، فهو يساعد على إنقاص الوزن.
تساعد زيادة البروتين في نظامك الغذائي على تقليل الجوع والحفاظ على كتلة العضلات أثناء إنقاص الوزن وفقدان الدهون وتحسين تكوين الجسم.
غني بالفيتامينات:
ما هو السميد؟
يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب مثل الثيامين والفولات، والتي لها العديد من الأدوار المهمة في الجسم، بما في ذلك المساعدة في تحويل الطعام إلى طاقة.
مصدر الحديد:
يعتبر السميد مصدرًا جيدًا للحديد والمغنيسيوم، حيث تدعم هذه المعادن إنتاج خلايا الدم الحمراء وصحة القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم.
يدعم صحة القلب:
إن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، عن طريق خفض الكوليسترول الضار LDL (ضغط الدم) وضغط الدم والالتهابات العامة.
لاحظت دراسة استمرت 3 أسابيع أن تناول 23 جرامًا من الألياف يوميًا من الحبوب الكاملة مثل السميد يقلل من نسبة الكوليسترول الضار بنسبة 5٪.
يحتوي على عناصر غذائية صحية أخرى للقلب مثل حمض الفوليك والمغنيسيوم، مما يساعد على دعم صحة القلب.
السيطرة على سكر الدم:
يحسن السميد من السيطرة على نسبة السكر في الدم بسبب ارتفاع مستويات المغنيسيوم والألياف الغذائية.
يعد الحفاظ على مستويات السكر في الدم عاملاً مهمًا في تقليل مخاطر الإصابة بالسكري من النوع 2 وأمراض القلب.
يحسن المغنيسيوم التحكم في نسبة السكر في الدم عن طريق زيادة استجابة خلاياك للأنسولين.
غني بالألياف:
ما هو السميد؟
السميد غني بالألياف، وهو عنصر أساسي في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
تعمل الألياف على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم، مما يساعد على التحكم في ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة. لتقليل مستويات السكر في الدم أثناء الصيام.
دعم جهاز المناعة:
السميد مصدر ممتاز للحديد. بدون كمية كافية من الحديد الغذائي، لا يستطيع جسمك إنتاج ما يكفي من خلايا الدم الحمراء. نتيجة لذلك، قد تحدث حالة تسمى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
نقص الحديد هو أكثر أنواع نقص المغذيات الدقيقة شيوعًا في جميع أنحاء العالم. إن زيادة تناولك للأطعمة الغنية بالحديد قد يقلل من خطر النقص وفقر الدم.
مفيد للجهاز الهضمي:
يعد تحسين عملية الهضم أحد الفوائد الصحية العديدة للألياف الغذائية. يحتوي ثلث كوب (56 جرام) من دقيق السميد غير المطبوخ على أكثر من 2 جرام من الألياف.
توفر الألياف الغذائية العديد من الفوائد للجهاز الهضمي، على سبيل المثال، فهي تحفز نمو بكتيريا الأمعاء الودية، وتعزز صحة المناعة، والتمثيل الغذائي.
يعزز تناول الألياف حركات الأمعاء المنتظمة ويمكن أن يساعد في علاج الإمساك، وجدت دراسة استمرت أسبوعين أن الأشخاص الذين يستهلكون 5 جرامات من الألياف يوميًا لديهم تحسن في الإمساك وتقليل الانتفاخ.
استخدامات السميد:
السميد غني بالجلوتين، وهو بروتين يوفر بنية للعديد من أنواع الخبز والمعكرونة وغيرها من المخبوزات.
يجعل قوام السميد الناعم والقاسي من أفضل أنواع الطحين المستخدمة في صنع المعكرونة.
وصفات السميد:
أضف بضع ملاعق صغيرة من الخبز إلى العجين للحصول على قوام القش.
امزجه مع الحليب المسلوق والعسل وخلاصة الفانيليا لتحضير حلوى لذيذة أو حبوب الإفطار الساخنة.
استبدل الدقيق العادي بالسميد لإضافة المزيد من القرمشة إلى وصفات العجين.
استخدمه في الحساء أو الصلصات.
يرش على البطاطس قبل التحميص.
يمكنك العثور على السميد في العديد من متاجر البقالة بجوار الدقيق والحبوب المتخصصة والمتاحة عبر الإنترنت.
يصبح دقيق السميد فاسدًا إذا تُرك مفتوحًا، لذلك من الأفضل تخزين السميد في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.
الأضرار:
مشاكل في الجهاز الهضمي:
السميد غني بالجلوتين، وهو بروتين يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
يصيب مرض الاضطرابات الهضمية ما يقرب من 1.4٪ من سكان العالم، ويُعتقد أن 0.5 – 13٪ من الأفراد قد يعانون من حساسية تجاه الغلوتين غير البطني (NCGS).
يجب على المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو NCGS تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مثل السميد.
حساسية:
قد يكون ضارًا للأفراد الذين لديهم حساسية من القمح.
إذا كنت تستطيع تحمله، فحاول إضافة السميد إلى نظامك الغذائي. يعتبر محتواه العالي من البروتين مفيدًا لتحسين ملمس وملمس الوصفات مثل المعكرونة والخبز، ولكن استشر طبيبك إذا كنت تعاني من حساسية القمح.
:
