السماق هو التوابل الحمراء المجففة التي تستخدم تقليديا في الطهي، وموطنها الأصلي الشرق الأوسط، وهي بهارات متعددة الاستخدامات بنكهة الليمون. للمزيد، تعرف على ما هو السماق.
ما هو السماق؟
ما هو السماق؟
شجيرة السماق، موطنها الشرق الأوسط، تنتج التوت الأحمر، الذي يجفف ويطحن إلى مسحوق خشن.
السماق المطحون هو بهار متعدد الاستعمالات بنكهة الليمون، السماق متوفر بكثرة في أسواق الشرق الأوسط، وأصبح من أهم التوابل في محلات البقالة، يخزن في عبوات محكمة الإغلاق، بعيداً عن الحرارة والضوء.
طريقة استعمال السماق:
السماق هو أحد التوابل الأساسية المستخدمة على نطاق واسع في الطبخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
يتم استخدامه لكل شيء من التدليك الجاف إلى المخللات، ولكن يفضل رشه على الطعام قبل التقديم.
يمزج السماق جيدًا مع الخضار ولحم الضأن والدجاج والأسماك، وهو أحد المكونات الرئيسية في خلطة الزعتر والتوابل، ويستخدم كطبق رئيسي في سلطة الفتوش.
وصفات لطبخ السماق:
ما هو السماق؟
يضاف إلى شرائح البطاطس وشرائح لحم الضأن.
غالبًا ما يتم تغطيته على مجموعة متنوعة من الأطباق مثل اللحوم والسلطات والخبز والحلويات، كزينة ملونة ولإضافة لمسة من الحموضة إلى الحمضيات.
يمكن استخدامه كبديل لعصير الليمون أو الخل، وله نكهة أقل قوة ونضارة من نظائره الحمضية.
سلطة حمص مع بصل أحمر، سماق وليمون
سلطة طماطم مع رمان وصوص سماق
سلطة فتوش
سمك السلمون والك السريع مع صلصة الكرة
بفضل لونه الأحمر الداكن، يعتبر السماق أحد أكثر التوابل شعبية في الشرق الأوسط، على الرغم من أن السماق لم يصبح بعد مكونًا منزليًا في كل مطبخ أمريكي.
فوائده:
يعود استخدامه إلى ما بعد الإمبراطورية الرومانية. تم توثيق الفوائد الصحية لهذه التوابل القديمة لأول مرة منذ آلاف السنين في النصوص الطبية اليونانية، والتي أشارت إلى الخصائص المطهرة للسماق.
اليوم، يتم استخدام هذا المكون متعدد الاستخدامات في جميع أنحاء العالم لتعزيز واستكمال نكهات كل شيء من اللحوم المشوية إلى الخضار الطازجة والحلويات.
السماق مصنوع من التوت المجفف والمطحون من زهرة السماق البرية، وهو توابل منعشة بنكهة حامضة تذكرنا بعصير الليمون.
تُستخدم هذه التوابل العطرية لتفتيح البشرة الجافة وخلط التوابل مثل الزعتر، ويشيع استخدام السماق كزينة، لإضافة لون غامق أو حموضة طفيفة إلى الطبق قبل التقديم.
من أين يأتي السماق؟
ما هو السماق؟
نبات السماق هو شجيرة برية تنمو بشكل رئيسي عبر منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وتمتد من إيطاليا إلى اليونان إلى لبنان.
بينما يشيع استخدام السماق في الشرق الأوسط، ويمكن العثور عليه في أماكن مثل تركيا وإيران، تزرع زهرة السماق بشكل أساسي في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية في إفريقيا وأمريكا الشمالية.
يستخدم السماق للأغراض الطبية والطهوية في جميع أنحاء أوروبا وإفريقيا والشرق الأوسط منذ العصور الوسطى، وكان يستخدم بشكل متكرر في المطابخ الرومانية كمصدر للحموضة قبل وصول الليمون إلى المنطقة.
استخدم الأمريكيون الأصليون السماق تاريخيًا لصنع مشروبات علاجية وخلطات تدخين للأغراض الاحتفالية.
أنواع السماق:
تتوفر في بعض أسواق الشرق الأوسط مجموعة من توابل السماق، وهناك 150 نوعًا من نباتات السماق، بما في ذلك السماق الصخري، والسماق الصقلي، والسماق المجنح، والشربات.
ما الفرق بين مسحوق السماق المطحون والسماق الكامل؟
يتم طحن غالبية السماق الموجود في محلات البقالة والأسواق من التوت المجفف من شجيرة السماق ويباع كمسحوق خشن.
:
