كم يستغرق طبخ ورق العنب

كم يستغرق طبخ ورق العنب؟

يُعدُّ ورق العنب من الأطباق المفضلة لدى الجميع، إذ يمكن تقديمه على مائدة الطعام كطبق رئيسي أو كنوع من المقبلات، ويتكون هذا الطبق من ورق العنب الذي يُحشى بالأرز والأعشاب، أو الأرز والخضروات مع اللحمة المفرومة، وهو يحتاج إلى كثير من الوقت والجهد لعملهِ، وتجدر الإشارة إلى أنّ طهي ورق العنب يختلف من طريقة إلى أخرى، وفيما يلي توضيح للوقت الذي يستغرقهُ طبخ ورق العنب في قدر الضغط، والقدر العادي، والفرن.

قدر الضغط

يساعد قدر الضغط على نضوج ورق العنب بسرعة أكبر من القدور العادية، مع مراعاة المحافظة على الطعم والنكهة، وتجدر الإشارة إلى أنّ الوقت المناسب لنضوج ورق العنب في قدر الضغط يقدر بِـ45 دقيقة فقط مع حساب وقت التسخين الغليان، ولكن بعض الأشخاص يحسبون 45 دقيقة بعد الغليان وبدء التصفير لقدر الضغط^[١][٢].

القدر العادي

يختلف القدر العادي عن قدر الضغط من ناحية للوقت الذي يحتاجهِ لنضوجورق العنب، إذ يحتاج ورق العنب في القدر العادي، ما يقارب الساعتين إلى الثلاث ساعات لنضوجهِ على نار هادئة، مع التأكد من وضع صحن أو قطعة مخصصة لورق العنب تكون ثقيلة، حتى لا تسمح للورق بالتفكك أو التبعثر، وتجدر الإشارة إلى أنّه يجب وضع فاصل بين قاع القدر وورق العنب حتى لا يتعرض للنار مباشرة، إذ إنه من الممكن وضع شرائح الطماطم أو البطاطا والبصل^[٣].

الفرن

يحتاج طهي ورق العنب في الفرن لمدة لا تقل عن الساعة والنصف، مع التأكد من لف صينية طهي ورق العنب بورق القصدير، وبعد مرور الساعة والنصف، أزيلي ورق القصدير عنها واتركيها تتحمر لمدة 15 دقيقة^[٤].

نصائح مهمة لكِ عند طبخ ورق العنب

اتبعي النصائح التالية للحصول على ورق عنب لذيذ وشهي^[٥][٦]:

• اتركي ورق العنب المطبوخ في القدرلمدة لا تقل عن 30 دقيقة، لكي يمتص السوائل المتبقية، ولِتبقى الأوراق ثابتة دون أنّ تنفرط حبات الأرز منها، وللحصول على طعم أفضل.
• رتبي حبات ورق العنب بشكل متساوٍ مع المحافظة على تقاربها، حتى تمنعي تفككها في القدر، وضعي عليها شيئًا ثقيلًا كصحن أو غطاء، حتى لا تطفو حبات ورق الغنب على وجه القدر في أثناء الطهي، ومن الممكن إزالة الثقل الذي وضعتِه بعد التأكد من أن الورق بدأ بالنضوج والسوائل بدأت تجف.
• لفي حبات ورق العنب بإحكام، مع أخذ الاحتياط بعدم وضع كمية كبيرة من الحشوة، وذلك لأنّ حبات الرز تكبر وتتمدد داخل ورق العنب.
• اسلقي ورق العنب جيدًا لمدة لا تقل عن عشرة دقائق، إذا كان طازجًا، أما إذا كان من النوع الموجود في الأسواق في برطمان مملح، ما عليكِ سوى غسلهِ جيدًا والبدء بحشوهِ.

ما سبب عدم استواء ورق العنب؟ وكيف تتجنبينه؟

تكمن الأسباب الرئيسية لعدم استواء ورق العنب في النقاط التالية وأهمها^[٧]:

• اختيار أوراق كبيرة وخشنة، لذا يجب اختيار ورقة طرية، فاتحة اللون، ومتوسطة الحجم.
• التسرع في إخراجها من الماء المغلي، إذ يجب تركها في الماء المغلي لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل توجد طرق لتسريع عملية استواء ورق العنب؟

يحتاج ورق العنب إلى الوقت المناسب لنضوجه جيدًا، ولكن ترغب بعض السيدات في التسريع من عملية استواء العنب، ولا توجد طريقة مناسبة لنضوج ورق العنب بسرعة سوى طهيهِ في قدر الضغط، إذ لا يحتاج حينها إلى أكثر من 45 دقيقة حتى ينضج^[١][٢].

ما سبب تفكك ورق العنب؟

قد يتفكك ورق العنب في أثناء الطهي نتيجة لأكثر من سبب، وفي النقاط التالية مجموعة من الأسباب^[٨][٩]:

• وضع قدر الطبخ على نار عالية، إذ يساعد الغليان على تفكك ورق العنب.
• عدم وضع طبق ثقيل فوق حبات ورق العنب عند البدء بالطهي.
• الإكثار من حشوة الأرز داخل حبات ورق العنب.
• الإفراط في كمية الماء أو المرق، الذي يُضاف إلى ورق العنب داخل القدر.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "STUFFED GRAPE LEAVES", mountaintopchef.blogspot, 12/2/2016, Retrieved 26/5/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب} YUMNA JAWAD (1/5/2019), "Lebanese Stuffed Grape Leaves", feelgoodfoodie, Retrieved 26/5/2021. Edited.
3. ↑ "STUFFED GRAPE LEAVES", mountaintopchef.blogspot, 12/2/2016, Retrieved 26/5/2021. Edited.
4. ↑ Joanna Cismar (11/5/2019), "Stuffed Grape Leaves", jocooks, Retrieved 26/5/2021. Edited.
5. ↑ "BEST Stuffed Grape Leaves (Dolmas)", themediterraneandish, 2/2/2021, Retrieved 26/5/2021. Edited.
6. ↑ sherryl61, "Stuffed Grape Leaves (with meat)", keyingredient, Retrieved 26/5/2021. Edited.
7. ↑ Sawsan Abu Farha (17/7/2013), "Stuffed grape leaves “yalanji”", chefindisguise, Retrieved 26/5/2021. Edited.
8. ↑ "My Own Famous Stuffed Grape Leaves", allrecipes, Retrieved 26/5/2021. Edited.
9. ↑ "Mediterranean Stuffed Grape Leaves {Dolmas}", traditionalcookingschool, Retrieved 26/5/2021. Edited.