كيف أجعل اللحم طريًا؟

تعرفي على طرق تطرية قطع اللحم قبل طبخها

إليكِ أهم طرق تطرية اللحم قبل طهيه:

طرق اللحم

ضعي اللحم الذي ترغبينَ بطهيه فوق لوح التقطيع، ويمكنكِ وضع ورق الشمع أسفل اللحم لتقليل الفوضى، ثم أحضري مطرقةً خاصةً باللحم أو سكين مطبخ عادي، وأمسكي طرف اللحم بيدكِ، ثم اطرقي على اللحم بالتساوي حتى يلين ويتفتّت تقريبًا، وإن استخدمتِ سكينًا، فاصنعي شقوقًا تمرّ عبر ألياف العضلات، أي تكون الشقوق طويلةً ورفيعةً^[١].

تغطية اللحم بالملح

أحضري قطع اللحم بحيث تكون سماكتها 4 سنتيمتر على الأقل، ممّا يسمح بتكوين قشرة خارجية وتليينها من الداخل على اللحم، وما عليكِ سوى رش الملح الخشن على جانبيّ اللحم، ثم تركه يرتاح لمدة ساعة كأقل وقت، وأثناء ذلك سيتخلص اللحم من الماء الزائد ويحافظ على الدهون والبروتين، وتذكري بأنَّه كلما زادت المدة، يكون اللحم أكثر طراوةً، ويمكنكِ تركه 24 ساعة بالملح، وأخيرًا اغسليه من الملح جيدًا قبل الطهي^[٢].

نقع اللحم بعصير الليمون

تناسب هذه الطريقة قطع اللحم الرقيقة، وتعتمد على عصير الليمون الحمضي الذي يُكسّر ألياف العضلات في اللحم، ممّا يجعلها أكثر طراوةً، وما عليكِ سوى نقع اللحم في مزيج الخل وعصير الليمون مدة ليلة كاملة، ولكن تذكري أنَّ اللحم قد يصبح حامضيًا، لذا استخدمي هذه الطريقة للوصفات التي تتطلب ذلك^[٢].

استخدام الفاكهة

تعتمد هذه الطريقة الإنزيمات التي تُسرِّع تليين اللحوم، والتي تتواجد في الفاكهة، مثل الكيوي، والأناناس، والبابايا، وهذه الفاكهة طعمها حيادي ولا تُغيّر نكهة اللحم، وما عليكِ سوى وضع شريحتين من الفاكهة فوق قطعة اللحم، ثم لفّها بورق النايلون وتركها تنتقع ليوم واحد^[٢].

طرق جعل اللحم المسلوق طريًا أثناء طبخه

إليكِ بعض الطرق لتطرية اللحم المسلوق أثناء طبخه^[٣]:

1. دعي اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل طهيه، مما يجعله أكثر طراوة.
2. اطهي اللحم على درجات حرارة منخفضة حتى تنضج ببطء وهدوء، فالكولاجين يحتاج وقتًا كي يتفكك ويسمح للألياف العضلية بالانفصال عن اللحم، وقد تستغرق 4 ساعات أو أكثر.
3. تأكّدي من توقيت الساعة حسب نوع اللحم، فبعض اللحوم تزداد صلابتها مع الطهو المفرط، وبعضها يحتاج مدة طويلة كي ينضج.
4. دعي اللحم يرتاح بعد الشواء لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق، وذلك كي تمتص العصارة قليلًا قبل تقطيعها ولا تسيل العصارة فوق اللوح وتصبح اللحمة جافة وقاسية.

طرق جعل اللحم طري في الشوي

في ما يلي طرق جعل اللحم طريًّا خلال الشوي^[٤]:

1. اختاري نوع اللحم المناسب للشواء وتأكدي بأن تُقطع على شكل شرائح رفيعة ورقيقة.
2. ضعي اللحم في الثلاجة قبل الشواء.
3. عند إشعال النار يجب أن يتألف من 3 أقسام، منطقة ساخنة للحرق، منطقة متوسطة للطهي، ومنطقة باردة لتحريك شرائح اللحم مع تفادي الاشتعال.
4. تبِّلي اللحم بالملح والفلفل الأسود قبل الشواء مباشرةً.
5. رتبي اللحم على الشواية ثم قلبيها بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
6. اضغطي على اللحم بإصبعكِ لتتأكدي من استوائه، فإن كان طريًّا فهو ناضج.
7. ادهني اللحم بعد أن يرتاح بزيت الزيتون أو قطعة من الزبدة.

هل الملح يقسّي اللحم؟

لا، يُغيِّر الملح تركيب البروتين داخل اللحم، مما يجعله يحتفظ بمزيد من الرطوبة ويحبس الماء بداخله، وعند الطهي يتبخر جزء من الرطوبة ويبقى معظمها، كما يُكسّر المحلول الملحي ألياف العضلات القاسية باللحم، ممّا يجعله طريًّا^[٥].

نصائح لكِ في تتبيل قطع اللحم

إليكِ أهم النصائح في تتبيل قطع اللحم^[٦]:

1. ضعي قطرةً من عصير الليمون أو الخل مع التتبيلة لتجعليها تُسلّط الضوء على النكهات اللذيذة باللحم.
2. تبِّلي اللحم بالملح الخشن بدلًا من ملح الطعام، نظرًا لأنَّ حبيباته الكبيرة تتوزع بسهولة وتلتصق جيدًا باللحم.
3. ضعي الفلفل الأسود قبل الشواء إن أردت نكهة لاذعة له، وإن أردته طبيعيًّا فضعيه على اللحم بعد الشواء.
4. ضعي الأعشاب الطازجة التي تمنح اللحم نكهة مميزة في اللحظات الأخيرة، مثل البقدونس، والكزبرة، والثوم المعمر، كي لا تفقدي نكهتها الطازجة.

المراجع

1. ↑ "How to Tenderize Meat", wikihow, 4/8/2020, Retrieved 24/4/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "8 simple tips to make meat softer", cookist, Retrieved 24/4/2021. Edited.
3. ↑ Lindsay D. Mattison (29/9/2020), "8 Simple Ways to Make Tough Meat Tender", tasteofhome, Retrieved 24/4/2021. Edited.
4. ↑ "The 10 Secrets To Grilling A Perfect Steak", barbecuebible, Retrieved 24/4/2021. Edited.
5. ↑ Lindsay D. Mattison (4/6/2019), "Here’s the Secret to Getting Super Tender Meat Every Time You Grill", rd, Retrieved 24/4/2021. Edited.
6. ↑ "Seasoning Tips for Improving Flavor", cooksillustrated, Retrieved 24/4/2021. Edited.