ما أجمل الطبخ وما ألذ الطعام، وحقًا إن أكثر ما يؤثر على نكهة الطعام أو الطبخ هو الشغف والطهي بحُب، وكما يُقال في المثل الشعبي "الطبخ نَفَس"؛ أي أن الطبخ يعتمد بشكل أساسي على طيبة نفس من يطبخ، وعلى حبه للطبخ، ومع ذلك يوجد مجموعة من النصائح التي يُمكنك اتباعها لجعل طبخك يبدو ألذ، مثل:
- تعلم استخدام أدوات المطبخ بشكل صحيح، وخصوصًا السكاكين؛ بحيث يجب أن يكون لديك سكاكين مخصصة لتقطيع اللحوم، وسكاكين أخرى للفاكهة، وسكاكين أخرى للخضار، وذلك حتى لا تخف حدة السكين إذا تم استخدامها لأكثر من شيء معًا.
- نفس الشيء ينطبق على ألواح التقطيع، وذلك تجنبًا لانتقال البكتيريا من اللحوم للخضار والفاكهة، وحتى لا يكتسب لوح التقطيع نكهة معينة من بعض الأنواع وتنعكس على الأطعمة الأخرى.
- استخدم مكونات أصلية، وطازجة، ومن أماكن نظيفة، لأن طعمها يكون أقوى وأفضل من المكونات المقلدة أو القديمة أو التي يتم تخزينها بطرق غير صحيحة.
- استخدم يديك في الطهي، لا بأس بذلك ولا تستمع لمن يخبرك أن عليه ارتداء القفازات الطبية، أشعُر بملمس الطعام على يديك حتى يزيد حبّك للطهي والطعام، وخصوصًا في صنع العجائن والمخبوزات.
- قم بإضافة الملح آخر شيء على وصفات الطعام المالحة، وذلك لتجنب أن يكون الطعام مالحًا؛ الزيادة في الملح لا يُمكن التراجع عنها أو تعديلها إلا بزيادة كميات الطعام.
- أضف الزبدة على الطعام؛ يمنحه نكهة لذيذة وغنية تجعله لا يقاوم.
- عند قلي الطعام لا تضع الكثير من المكونات بالمقلاة مرة وحدة، لأنك بذلك تزيد من الضغط في المقلاة وقد يؤدي ذلك لنزول بعض السوائل من الطعام، وبالتالي لن تحصل على القرمشة اللازمة من القلي.
- عند سلق الخضروات واللحوم انتظر حتى تقترب من النضج، ومن بعدها إذا كانت كمية السوائل التي عليها كثيرة (تغطيها كاملة) أزل نصفها واحتفظ به في الثلاجة، ومن ثم أغليه على درجة حرارة عالية حتى تتكثف المرقة، وإذا كان المرق يغطي نصفها أو أقل اكتفي في غليها على درجة حرارة عالية وتكثيف المرقة.
- عند طبخ اللحوم والخضروات بعد أن تنضج أضف لها رشة صغيرة من الليمون، تمنحها طعمًا لاذعًا يُعزز نكتها بشكل كبير.
- اعتمد على تقديرك الشخصي في نضج الطعام ولا تعتمد على الوقت الذي من المفترض أن تستغرقه في الطهي، وذلك لأن حجم التقطيع، ونوع الأوعية، ونوع موقد الغاز يلعب دورًا كبيرًا في التأثير على وقت الطهي.
- أضف النكهة المدخنة للطعام بعد أن تقوم بطهيه عن طريق إشعال قطعة صغيرة من فحم الشواء، ومن ثم ضعها في وعاء صغير به القليل من الزيت، وضعه بداخل قدر الطعام وغطيه جيدًا حتى تذهب كامل الأدخنة المتصاعدة من الفحم؛ يكون الطعام امتصها كاملة.
- لا تنسى إضافة الزبدة على الطعام، والكثير من الزبدة.
- استخدم البهارات والمنكهات بكمية معتدلة؛ لأن زيادتها على الطعام لا تكون لذيذة أبدًا وتجعله غير قابل للأكل، ويمكن التأكد من ذلك عن طريق التذوق.
- عند طبخ الطماطم أضف القليل من السكر (ما يقارب ربع ملعقة صغيرة)، لأنها تجعل نكهة الطماطم غنية أكثر، وتمنحها نكهة لذيذة.
- يجب وضع الثوم في أو في قدر الطهي وهو بارد؛ لأنه سريع النضح ويحترق بسهولة.
- عند طهي اللحوم والدواجن اصنع بها بعض الثقوب حتى تنضج جميع أجزاؤها بشكل متساوي، وحتى تتسلل النكهة للداخل، وبعد أن تنضج اتركها ما لا يقل عن 10 دقائق قبل تقطيعها؛ حتى تحتفظ بالسوائل وتبقى رطبة.
المخبوزات والحلويات لها قواعد خاصة عند الطهي، وهي:
- عندما تخبز الحلويات مثل الكيك والفطائر أضف القليل من السكر على الوجه قبل خبزها، يمنحها ذلك قرمشة لذيذة.
- إضافة الزبدة أيضًا على الطبقة الخارجية للمخبوزات تمنحها لونًا ذهبيًا وقرمشة مشهية.
- أضف المكسرات على الحلويات والمكسرات لمنحها نكهة مميزة، مثل الجوز، والبقان، والزبيب، واللوز، والبندق.
- عند خبز البسكوت والكعك بمجرد أن تُصبح حوافه ذهبية اللون أخرجها من الفرن حتى لا تصبح قاسية.
- في صنع الكيك من الأفضل خفق البيض جانبًا مع الفانيلا والسكر لمدة 4-6 دقائق حتى يصبح مزيج كريمي، ومن ثم تتم إضافة السوائل، وأخيرًا المواد الجافة، وفي حال إضافة الفاكهة أو رقائق الشوكولاتة من الأفضل تغليفها بالطحين قبل إضافتها حتى لا تستقر في القاع.
- رشة قليلة من الملح تُضاف للحلويات والمخبوزات لتعزيز نكهتها، ولا تقلق لن تصبح مالحة.
وأخيرًا، إن تقديم الطعام والحلويات بطريقة مشهية يجعل طعمها أطيب، لا تسألني كيف يحدث ذلك ولكنه حقًا كلما كان منظره أطيب يكون طعمه أفضل.
5 مشاهدة
