محتويات
الدجاج المحمر
الدجاج المحمر هي طريقة شهية من طرق تحضير الدجاج التي يعتمد نجاحها على اتباع طرق معينة تضمن إعداد دجاج طري ولذيذ؛ فمثلًا توجد مكونات إذا أضيفت إلى الدّجاج تُفكك أنسجتها وتُعطيها الليونة المطلوبة، مثل: لبن الزبادي وعصير الليمون، وكذلك فإنّنا ننصحك بوضع الدجاج الطازج عند شرائه في الثّلاجة أو الفريزر لمدة يوم قبل الطهي وننصحك أيضًا باستخدام الأكياس المخصّصة للشواء والتي تساعد على إعطاء الدجاج اللون المطلوب وتحفظ الرطوبة داخلها وألّا تبالغي في تسوية الدجاج حتى لا يفقد عصارته ويُصبح جافًّا؛ وفي هذا المقال نذكر لك طريقة لتحمير الدجاج.
طريقة تحمير الدجاج بالسيخ
المكونات
- دجاجة واحدة.
- حبتان من البصل.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من ورق اللوري المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُغسل الدجاجة جيّدًا وتُصفى وتوضع جانبًا دون أن تُقطّع.
- تُقطع البصلة إلى أرباع وتوضع في الخلاط الكهربائي مع الفلفل الأخضر ولبن الزبادي وزيت الزيتون ومعجون الطماطم.
- يُشغل الخلاط على المكونات السابقة إلى أن تتجانس ويذوب البصل ثمّ يُضاف إليها كل من البهارات المشكلة والفلفل الأسود والكمون وبودرة البصل والملح ويُشغل الخلاط مرةً أخرى حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- توضع الخلطة في وعاء كبير وتوضع الدجاجة في هذه الخلطة وتُقلّب معها ويُمكن إدخال جزء من هذه الخلطة داخل الدجاجة.
- يُغطّى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة حتى تتنكّه الدجاجة جيّدًا بالتوابل.
- توضع الدّجاجة في السيخ المخصص للفرن الكهربائي وتُدهن من الخارج بالقليل من الزيت وتوضع في الفرن إلى أن تنضج وتتحمّر.
- يتم تفقد الدجاجة بين الحين والآخر وتقليبها كلما لزم.
- تُقدم الدجاجة ساخنةً مع الثومية.
طريقة تحمير الدجاج المحشي
المكونات
- دجاجة كاملة مع كبدتها.
- كوب صغير من الأرز.
- كوب صغيرة من الذرة.
- حبة من الطماطم.
- حبة من البطاطس.
- حبة من الجزر .
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُغسل الدجاجة جيدًا وتُصفى من الماء وتوضع في طبق كبير وعميق.
- تُضاف نصف كمية الكاري والفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة والكركم إلى الدجاج ثمّ يُضاف كل من زيت الزيتون والزعتر الجاف وأضراس الثوم.
- تُدعك الدجاجة بالتوابل السابقة جيّدًا وتوضع في الثلاجة.
- تُقطع البصلة والطماطم إلى قطع صغيرة وتُبرش الجزرة.
- يوضع الزيت النباتي في قدرعلى النار ثمّ يُضاف إليه البصل ويُشوّح قليلًا.
- يُضاف كل من الطماطم والثوم المفروم والجزر إلى الجزر وتُقلّب مع بعضها ثمّ تُضاف كبدة الدّجاج وتُقلّب مع المكونات السابقة.
- تُضاف الكمية المتبقية من التوابل مع السماق والملح وتُقلّب من جديد إلى أن تذبل المكونات ويتغير لون الكبدة.
- يُضاف الأرز غلى الخلطة السابقة ويُقلب معها ثمّ يُضاف ماء مغلي إلى الأرز ويُتررك حتى ينضج.
- تُضاف بودرة مرق الدجاج إلى الأرز وتُقلب معها.
- تُحشى الدجاجة بالأرز ثمّ تُغلق عن طريق خياطتها.
- توضع الدجاجة في كيس التحمير مع قطع البطاطس ثمّ توضع في الفرن لمدة ساعتين أو إلى أن تنضج ثم توضع في طبق التقديم وتُزين بالخس واللوز المقلي.
دجاج محمر مع الخضار
المكونات
- دجاجة كاملة غير مقطعة وغير منزوعة الجلد.
- نصف كيلو من البطاطا المقطعة شرائح متوسطة السمك.
- علبة من البازيلاء.
- حبة من البصل المفروم ناعم.
- حبتان من الجزر المقطع بحلقات.
- حبتان من الفليفلة الحمراء الحلوة المقطعة بمكعبات كبيرة.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من الهال الحب.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
للصلصة
- حبتان من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعم.
- كوب ونصف من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نجهز الصلصة أولًا، نضع الفليفلة الخضراء والطماطم والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والهال والكزبرة والملح في الخلاط الكهربائي ونخلطهم سويًا حتى يتشكل لدينا صلصة ناعمة القوام.
- نضع الدجاجة بعد أن ننظفها وننقعها بالماء والليمون في قدر ونضيف لها الهال وورق الغار والبصل وكمية مناسبة من الماء، ثم نضعها على النار لحوالي ساعة حتى نتأكد من أنها نضجت تمامًا.
- نرفع الدجاج من المرق ونضعه في صينية الفرن.
- نضع البطاطا والجزر والبازيلاء والفليفلة الحمراء في مرق الدجاج ونتركها على النار حتى تأخذ نصف استواء.
- نرفع الخضار من مرق الدجاج ونضعها حول الدجاجة.
- نسكب الصلصة التي قمنا بتحضيرها مسبقًا فوق الدجاجة والخضار ونوزعها بواسطة الفرشاة على كامل الدجاجة.
- نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، ونتركها حوالي ثلث ساعة أو حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا.
- نقدم الدجاج المحمر مع الخضار مع الأرز الأبيض.
دجاج محمر بالتمر الهندي
المكونات
- ثمان قطع من أفخاد الدجاج غير منزوعة الجلد.
- ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
- كوب من التمر الهندي.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقع التمر الهندي في كمية مناسبة من الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل حتى نحصل على عصير تمر هندي كثيف القوام ويمكننا هرس التمر الهندي مع الماء بعد مرور المدة بواسطة الخلاط الكهربائي حتى نحصل على القوام المطلوب.
- نُحدث شقوق صغيرة في أفخاد الدجاج حتى تمتص النكهات كلها ونضعها في وعاء.
- نتبل أفخاد الدجاج بدبس الرمان والصويا صوص وبهارات الدجاج والملح والفلفل الأسود، ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة كاملة.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة، بعد أن يسخن نضيف أفخاد الدجاج ونقلبها على النار حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- نضع أفخاد الدجاج في صينية الفرن.
- نضيف كمية أخرى من الزيت النباتي في نفس المقلاة ومن ثم نقلي البصل حتى يذبل ويصبح طريًا وشفافًا.
- نسكب التمر الهندي السائل فوق أفخاد الدجاج ومن ثم نضع البصل على وجه أفخاد الدجاج.
- نغطي صينية الفرن بورقر الألمينوم ومن ثم نضعها في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية ونترك أفخاد الدجاج حتى تنضج تمامًا.
- نزيل ورق الألمنيوم عن الصينية ونحمر أفخاد الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقدم أفخاد الدجاج المحمرة مع أطباق الأرز والسلطة أو الخبز والخضار المشوية.
كيفية إعداد الدجاج المحمر بالكيس الحراري
المكونات
- دجاجة كاملة.
- كوب من الفريكة.
- كوب من الماء.
- حبة من البطاطا.
- حبة من الكوسا.
- حبة من الفليفلة.
- حبة من البندورة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- حبة من البصل
- كيس فرن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تغسل الدجاجة وتنظف جيدًا، ثم تنقع بالخل والليمون والملح لمدة ساعة ثم تغسل جيدًا وتصفى من الماء وتجفف.
- يوضع قدر على النار فيه السمنة وتضاف بصلة مقطعة لمكعبات وتقلب ثم تغطى حتى تذبل، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب.
- يضاف الماء ويترك ليغلي لمدة ربع ساعة ثم تطفئ النار حتى يستوي نصف استواء ويكمل نضجه بالفرن.
- تحشى الدجاجة بالفريكة وتبهر من الخارج بالملح والفلفل الأسود، ثم توضع داخل الكيس الحراري.
- تقطع البطاطا والكوسا والبندورة والفليفلة والفلفل الأخضر ويوضع داخل الكيس الحراري مع الزيت النباتي ويغلق جيدًا.
- يوضع كيس الفرن في صينية ويدخل إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة وربع.
- يفتح الكيس عند انتهاء الوقت ويوضع داخل صحن التقديم ويقدم بجانب اللبن والسلطة.
