تعد المطاعم من المشاريع الناجحة التي تعود على المالك بربح كبير، لكنها تحتاج إلى إدارة جيدة وحسن استخدام الموارد المتاحة.
نبذة عن المطاعم الشعبية يتزايد الطلب على مثل هذه الأطعمة في جميع الدول العربية، مثل شيش طاووق والأوصال وبلدي والكفتة. مع هذا الطلب على هذه الأطعمة، فإن عدد المطاعم في الوطن العربي ليس كبيرًا لتغطية هذه الحاجة، ولهذا السبب فإن إنشاء مطعم شعبي هو أحد الأفكار التي تعطي لصاحبها ربحًا وفيرًا، لكن دراسة جدوى يجب أن يتم بشرح طريقة مناسبة حتى لا تفشل.
مراحل تنفيذ المشروع أولاً موقع المطعم الموقع هو أحد العوامل الرئيسية التي يعتمد عليها نجاح المشروع. لذلك يجب استيفاء العديد من الشروط عند اختيار موقع المطعم، وهي كالتالي
1- اختيار مكان يسهل الوصول إليه مع وجود أماكن لوقوف السيارات. 2- ضرورة اختيار موقع في الأحياء السكنية المزدحمة. هذه المناطق هي العنصر الرئيسي الذي يجب مراعاته عند استئجار موقع مطعم.
3- يجب مراعاة استهداف فئة معينة واختيار المكان على أساس تلك الفئة. إذا كانت الفئة المستهدفة هي العائلات، فإن اختيار المجمعات التجارية هو الخيار الأفضل، ولكن إذا كان الهدف هو فئة الشباب، فإن أماكن الجامعات والمدارس هي الأنسب، وإذا كان الهدف هو فئة رجال الأعمال، لذلك المناطق المليئة بالشركات هي الأنسب لذلك.
ثانياً الهيكل الداخلي للمطعم عمل تصميم جذاب للمطعم يتناسب مع طبيعة الطعام الذي سيقدم فيه، والتأكد من عمل قائمة طعام مميزة، مع مراعاة مدى ملاءمة المطعم. الأطعمة المقدمة مع طبيعة المطعم، وعدد من الموظفين المطلعين على هذا المجال والمتميزين بالأخلاق الحميدة وحسن الضيافة، أكثر ما يجذب الناس إلى المطاعم ويجعلهم عملاء دائمين هو المعاملة الجيدة للموظفين معهم.
ثالثاً أنواع وتكلفة المعدات والآلات الخاصة بالمشروع يجب اختيار الآلات والمعدات التي تناسب النشاط القائم. ومن أهم المعدات المطلوبة
1-3 مدافع فحم بقيمة تقريبية 450 ريال سعودي. 2 – 2 شفاطات بتكلفة تقريبية 600 ريال سعودي. 3- 300 سيخ حديدي بقيمة تقريبية 600 ريال سعودي. 4- ثلاجة للمشروبات الغازية بقيمة تقريبية 3000 ريال سعودي. 5- 4 مكيفات بقيمة تقريبية 5000 ريال سعودي. 6- مفرمتين لحوم بتكلفة 3،000 ريال سعودي. 7 – 3 أدوات قص بتكلفة 600 ريال سعودي. 8- أدوات عرض مباشر بقيمة تقريبية 3 آلاف ريال سعودي.
الرسوم الإدارية تنقسم الرسوم الإدارية إلى عدة أجزاء، بما في ذلك رسوم الترخيص، ورسوم التسويق، ورسوم أجهزة الكمبيوتر والأجهزة المكتبية، ومصاريف الهاتف.
تكاليف المرافق يحتاج المطعم إلى بعض المرافق مثل الماء والكهرباء والفحم، وتبلغ تكلفته نحو ألفي ريال سعودي شهرياً. أما عن تكلفة تجهيز المطعم الداخلي بالأثاث مثل مكتب الإدارة وطاولات الطعام وطاولات التحضير وعدد لا بأس به من المقاعد، فتبلغ تكلفته حوالي 4 آلاف ريال سعودي.
التكلفة العامة للمشروع المبلغ الإجمالي لتكلفة المشروع حوالي 33 ألف ريال سعودي شهرياً، وتشمل رواتب الموظفين وتكاليف المرافق والصيانة الدورية للمطعم والمصاريف الإدارية وإيجار المحل أيضاً، وتبلغ تلك التكلفة 400 ألف ريال سعودي سنويا. .