لكل دولة في العالم أطباقها المميزة الخاصة بها، وتشتهر السعودية بالعديد من الأطباق التي تميزها عن العديد من الدول العربية، ولكل منطقة داخل المملكة ما يميز موائد الطعام الخاصة بها عن غيرها، ومن منطقة الباحة تتميز المنطقة بالعديد من الأطعمة الشعبية التي تحتوي على العديد من العناصر المفيدة والمتنوعة والمليئة بالفيتامينات، وعادة ما تزين هذه الأطعمة بطاولات الطعام في جميع المناسبات العامة والخاصة، وعلى الرغم من أن هذه الأطعمة الشعبية غير معروفة إلى حد ما للشباب إلا أننا نجد كل حرص الوالدين على وجود هذه الأطعمة على طاولات حديثة في جميع المناسبات هو أحد مظاهر الكرم، وفي هذا المقال سنتعرف معًا على أشهر الأطباق الشعبية في منطقة الباحة.
أكلات شعبية بمنطقة الباحة …
* Daghabees… وهو من أشهر الأطباق المعروفة في منطقة الباحة. عبارة عن عجينة مصنوعة من دقيق القمح ويتم تقطيعها إلى حجم قبضة اليد أو أكثر قليلاً، ثم يتم تشكيلها بأشكال دائرية وتوضع في قدر من الماء المغلي مع اللحم والمرق، وفي مناسبات الزفاف يتم صنعها في أحجام كبيرة كشكل من أشكال الضيافة.
* خبز المقنع .. يصنع من دقيق القمح ويعجن بالماء. ثم يؤتى بحجر رقيق ويسخن جيدا ويغطى بما يشبه صفيحة تعرف بـ (المشاف) وتصنع من الفخار أو من الحديد الرقيق ثم تغطى بباقى الرماد. تضاء الجمر وتضاء نار هادئة حتى تنضج، ومن المعتاد التنافس على صنع أكبر خبز بين الناس كنوع من تكريم الضيوف وهو ما يعرف بأكبر رغيف في العالم.
* العصيدة … وهي من أشهر الأطباق الشعبية وخاصة في الجزء الجنوبي وهي مصنوعة من (أنواع من الحبوب البرية والذرة الصفراء والبيضاء والدخن)، ثم يتم تقليبها بعصا عند درجة حرارة واحدة. سرعة بسيطة حتى تنضج بلزوجة معينة. من المعتاد تناول تلك العصيدة مع المرق واللحوم والسمن والعسل.
القصبة مصنوعة من الشعير غير الناضج تمامًا، حيث يتم حصاده قبل النضج الكامل ويتم طهيه في آذانه باستخدام قدر كبير الحجم. ثم يتم استخلاص الحبوب من الأشواك والشوائب من خلال استخدام غربال ومنخل، وبعد التصفية النهائية يتم طحنها باستخدام مطحنة، وبعد ذلك تصبح جاهزة لاستخدامها في صنع العصيدة التي تقدم على كوب سمن في طبق من الخشب الغربي.
* المطرية … وهي مكونة من المكونات التالية (دقيق، لحم، مرق، سمن، عسل) وهي تشبه الخبز ولكنها تختلف عنها من حيث قوة التماسك، وحتى الآن هذه الوجبة يتم تقديمه كأحد الأطعمة الشعبية في المنطقة.
* الفريق .. يشبه الحمضيات في مكوناته لكنه يختلف عنه في الملمس. إنه سائل إلى حد كبير، وله خاصية خاصة. يستخدم للمرضى والجوعى، حيث يسهل هضمه على المعدة.
* المخوض .. تعتبر من العجين الخفيف ويسمى (مقلوب) ويسمى كما هي حيث يجب قلبه من الجهة الأخرى ويوضع على صاج مصنوع من الحديد. احيانا يخلط مع البصل ويقدم مع انواع الايدامات.
* قرص ميفا … سبب تسميته بهذا الاسم أنه مصنوع في فرن أرضي محفور ومبطن بـ (فخار أو طين محترق)، حيث يتم رمي العجين على جوانبه من الداخل حتى تنضج ثم تؤكل مباشرة، وتجدر الإشارة إلى أن فرن ميفا يشبه إلى حد كبير الأفران، أو الحياة العصرية.
* المرقوق .. وهو من أشهر الأطعمة في منطقة الباحة والعديد من مناطق السعودية ولكن بأسماء مختلفة. ويخلط باللحم والمرق.
عادة ما تؤكل العصيدة في المنطقة الصحراوية. وهي مصنوعة من الخبز واللحوم، حيث يتم طهي اللحم حتى يتم تقشيره من العظم، ثم يضاف الخبز ويقدم للأكل.
* فتة السمن والعسل .. وهي مصنوعة من قطع صغيرة من الخبز المحلي بعد خلطها ببعض السمن لتشبع بها ثم يضاف إليها العسل وتقدم ساخنة.
* نبات القراص .. وهو من أشهر الأطعمة في منطقة الباحة. وهي عبارة عن عجينة مصنوعة من دقيق القمح يتم تقطيعها إلى حجم قبضة اليد أو أكبر قليلاً، ثم يتم تشكيلها إلى أشكال دائرية ثم وضعها في الماء المغلي مع إضافة الصقيل. إنه عشب مشابه للملوخية “.
* لبزة .. وهي مصنوعة من نفس المكونات (الدغابية واللبنة) وهي تتكون من دقيق الذرة أو دقيق الدخن مع البهارات والسمن والعسل.