اللحم بالعجين هو طعام رائع ومحبوب في بلاد الشام والعراق، وهو وجبة بسيطة وعملية ولذيذة، وهي من أشهى وأشهر المخبوزات في المطبخ العراقي، وكثيرًا ما يتم تحضيرها في الشهر رمضان وطريقة صنعه سهلة جدا وسنتعلم معا في هذا المقال كيفية صنع اللحم بالعجين العراقي.
عمل اللحم بالعجين العراقي
تحضير العجين
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- نصف كوب ماء دافئ
- 9 أكواب (2 رطل) دقيق خبز
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- · نصف كوب زيت
- 3 أكواب ماء دافئ
خطوات
- ضعي الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق.
- ضع الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنع حفرة في المنتصف واسكب الخميرة بالزيت والماء، وباستخدام ملعقة خشبية ادمج السوائل في الدقيق بحركة دائرية.
- ضعي يديك في الزيت قليلًا، ثم افركي العجينة بيدك مدهونة لمدة 5 دقائق، يجب أن تكون العجينة النهائية ذات قوام متوسط.
- يُسكب الزيت على جانبي العجينة، ويُترك جانباً ويُغطّى في مكان دافئ بدون ماء لمدة 45 دقيقة أو حتى يرتفع جيداً.
تحضير العجين
تحضير اللحوم
أثناء انتظار ارتفاع العجينة، قم بتحضير اللحم
المكونات
- 3 حبات متوسطة الحجم بصل مفرومة ناعماً.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (علبة واحدة سعة 6 أونصات).
- 1 إلى 2 رطل من اللحم المفروم (لحم البقر أو الضأن، أو مزيج من الاثنين).
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- 2 طماطم متوسطة مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملاعق صغيرة من البهارات (خليط من البهارات).
- 2 ملاعق صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار أو حسب الرغبة.
خطوات
- نضع الزيت في مقلاة ونضيف قطع البصل حوالي 5 دقائق (يكفي لتليينه).
- اسكبي معجون الطماطم واستخدمي ملعقة خشبية للتقليب لمدة دقيقة على الأقل حتى تنبعث منه رائحة طيبة. توضع جانبا على طبق لتبرد.
- نضع اللحم في نفس المقلاة ثم نضيف الملح والفلفل وباقي المكونات.
- اخلطي المزيج معًا واستمري في التقليب حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا، ثم أضيفي البصل إلى اللحم.
وقت الخبز
- قم بإزالة الرف السفلي في الفرن، ثم ضع صينية الخبز مباشرة على أرضية الفرن، ضع الرف الثاني على أعلى مستوى، وقم بتسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- بمجرد أن يرتفع العجين المخمر، يمكنك البدء في التشكيل والخبز على الفور.
- صفّي العجينة وقسّميها إلى 20 قطعة، ثم شكّليها على شكل كرات نظيفة عن طريق دسّها في الجوانب بأيدٍ ملطخة بالزيت قليلاً.
- قم بتغطية سطح عملك بزيت الزيتون، ثم قم بلف جزء من العجين في قرص يبلغ قطره حوالي 7 بوصات (أو مستطيل) بسمك حوالي 1 بوصة.
- توضع العجينة المسطحة على قطعة من ورق الخبز مدهون بالدة، بحيث تكون الورقة أكبر قليلاً من لفافة العجين.
- أضف حوالي نصف كوب من خليط اللحم إلى كل لفة عجين.
- يجب تغطية السطح بطبقة رقيقة وليست سميكة وترك جوانب القرص مكشوفة بدون لحم.
- استخدم فرشاة زيت زيتون لتنظيف الجوانب.
- بعد الانتهاء من التشكيل، ضع القرص على سطح الصفيحة الساخنة في الفرن، سيستغرق الخبز حوالي 8 دقائق.
- يمكنك خبز 2 أو 3 في وقت واحد حسب حجم الفرن، أثناء خبز هذه الدفعة، ابدأ العمل على دفعات أخرى، يمكنك نقل الأقراص نصف المخبوزة من الرف السفلي إلى الرف العلوي، ووضع جديد أقراص على الرف السفلي لتسريع العملية.
- بعد إخراج المخبوزات من الفرن، اتركها تبرد قليلاً، لكن لا تنس تناولها ساخنة.
وقت الخبز